·配 料: 【主料】：五花豬肉150克，黃瓜250克 【輔料】：水發木耳5克，大蔥25克 【調料/醃料】：芝麻油75克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克－ ·特 色：豬肉滑爽，黃瓜脆嫩，味道鮮香。－ ·操 作: 1、將豬肉洗淨，去筋膜，切成2厘米寬的薄片，加1

·配 料: 瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老薑一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 － ·操 作: 豬肉切極薄的片用澱

·配 料: 大腸2條、蔥4根、麵粉適量、酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙作法－ ·操 作: 1.大腸洗淨，加調味料（1）煮40分鐘，熟軟時撈出。 2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收干再取出，裹一層乾麵粉。 3.先將大腸切兩段，每

·配 料: 豬五花肋條肉400克，乾菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。－ ·操 作: １將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗淨。乾菜洗淨擠干水分，切成0．5厘米長的小段。 ２鍋中放適量清水，

·配 料: ·去骨豬前蹄膀500克 ·醬油、料酒50克 ·蔥、蒜各5克 ·薑片10克 ·冰糖100克－ ·特 色：北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用

·配 料: 豬肝200克，大米200克，食油，澱粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。－ ·操 作: 將豬肝洗淨切片，用油，澱粉，鹽，姜或姜粉醃上。將大米加水煮粥，快熟時放入醃好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。－ ·營養價值: 豬肝 - 豬肝含豐富的蛋白質及動物性

·配 料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)－ ·操 作: 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮

·配 料: 紅薯4兩（切塊）、排骨7兩（斬成3CM長）、香菇1朵、蔥段、薑片各適量。－ ·操 作: 1、排骨加料頭用海鮮醬、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料頭，深碗底鋪香菇，排骨圍在周邊，紅薯填內。 2、醃汁加入清水半杯倒入碗裡，蓋碟進微波爐用中高火叮20分

·配 料: 帶骨筍雞淨300克，肥瘦豬肉200克，蛋清半個，味精10克，蔥段15克(1克切末)，姜塊15克(1克切末)，鹽、料酒各適量，醬油少許。－ ·操 作: 筍雞剁2厘米長方塊，豬肉剁碎成泥，放在碗裡加上蔥、薑末各1克，蛋清半個，鹽l克，味精少許，攪出黏勁成稀泥擠成丸子。鍋內

·配 料: 排骨、香菇、胡蘿蔔、蒜、豆瓣醬、醬油、－ ·操 作: 1）排骨用水煮一下，去血水，洗淨備用。胡蘿蔔3枝，蒜2－3瓣切片，香菇幾朵切片。 2）鍋熱油，下排骨炒，加郫縣豆瓣醬，加老抽醬油上色，加蒜片，炒，然後，加入香菇片兒，胡蘿蔔塊兒和稍微沒過排骨的水

·配 料: 酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬製）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克

·配 料: 新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g) 成本2.20元 蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒；－ ·操 作: 1.洗淨豬肝，切片後再洗一次，瀝水，加鹽、料酒； 2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲； 3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張

·配 料: 發面500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。調料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克－ ·特 色：鮮美適口，別有風味－ ·操 作: (1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗淨後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和

·配 料: 【主料】：豬排骨250克，白菜頭250克 【輔料】：蔥姜，肉湯，清油 【調料/醃料】：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水－ ·特 色：湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。－ ·操 作: 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，

·配 料: 豬腰150克，菜心50克，紅椒、青椒、蒜泥、海鮮醬、糖、醋、鹽、味精、芝麻醬、紅油、蔥、姜各適量。－ ·特 色：口味多樣，酸、辣、嫩、爽。－ ·操 作: 豬腰去腥，經刀工處理後成梳衣片，加黃酒浸泡，然後放入沸水鍋內燙熟，與經特殊加工後新鮮的菜心一起放入盛