四鮮烤麩的做法

四鮮烤麩

當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麵筋，加調味燒製而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自製熟麵筋。其烹製方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至。

主料：麵筋

輔料：木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍

調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、薑片

做法：

1、將麵筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反覆清洗，胡蘿蔔洗淨去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；

2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、薑片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、麵筋，待鍋開後大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。

特點：鹹中帶甜，味香可口。

天天提示：烤麩易干，所以此菜可放底油稍多一點。

材料：烤麩2斤、脫衣花生仁2兩、香菇6-7只、竹筍1支、金針菜1把、姜、茴香、香蔥

調料：料酒、醬油、白糖、麻油、植物油

做法：

1、烤麩切成3厘米長2厘米寬的塊，放開水中煮10分鐘左右，取出在清水中洗去白色粘液（必須煮透、洗淨，才能除酸味），瀝干備用；

2、花生放沸水中煮15分鐘繼生；竹筍切片；香菇、金針菜水發後去蒂洗淨，香菇一切為二（大的話一切四），金針菜切成3厘米左右的段；

3、炒鍋內倒入植物油，燒到七成熱時，倒入烤麩翻炒至發硬，外表呈淡黃色，盛起；

4、炒鍋內再加少許植物油，爆香薑片，再下香菇、筍片、金針菜，炒勻後加烤麩和花生，加醬油、白糖、茴香及清水（水面蓋過烤麩），用旺火煮沸後加料酒，再用文火燜至汁變稠厚，加白糖，用中火不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿鍋四周淋入，炒至汁緊裹，烤麩紅亮，加把香蔥，起鍋即可。