·配 料: 主料：肘子1000克。 輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。－ ·特 色：金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。－ ·操 作: 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，

·配 料: 豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。－ ·特 色：傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺

·配 料: 豬排骨1000克，小饅頭10塊。 醬油、白糖、醋適量，蔥結2付，花生油750克(約耗75克)。－ ·操 作: 1．豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，並削去太厚的肥肉。 2．鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上

·配 料: 哈蜜瓜半個、瘦肉一斤、百合一兩、陳皮一錢、鹽適量－ ·特 色：哈密瓜對胃病、高膽固醇有好處；百合可潤肺止咳，清心安神，養陰益氣；陳皮可化痰止咳，驅寒消滯。－ ·操 作: 1、哈蜜瓜洗淨皮，去籽切塊； 2、瘦肉洗淨切塊，去水備用； 3、陳皮浸軟，

·配 料: 絞肉60g、蔥末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉－ ·操 作: １、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟。 ２、以2.料勾芡即可。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎

·配 料: 干粉絲一兩，肉末一兩，碎米芽菜近一兩，香蔥四、五棵切碎，老薑一小小塊切末，蒜半個切末，將豆瓣一大匙和醬油兩大匙、白糖一咖啡匙香油一大匙盛一個碗裡。 － ·操 作: 1、在鍋中放水燒沸，熄火後將粉絲放進沸水裡燙十分鐘後撈起過涼水待用。 2、

·配 料: 主料： 排骨400克、瘦豬肉300克、蝦肉50克、鴨蛋2個、肥豬肉25克 輔料：生蔥50克、荸薺50克、方魚15克、精鹽10克、麻油5克、味精6克、麵粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克(耗100克)－ ·特 色：色香味： 形似佛手、外香裡嫩、鮮美可口－ ·操 作:

·配 料: 鹹菜 1杯 薑片 5片 五花肉(或三層肉帶皮) 1斤 高湯 10杯 鹽 2小匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙－ ·操 作: (1)先將鹹菜洗淨浸泡30分鐘，再清洗3次將鹹菜上的鹽份洗淡，接著將水份壓干後準備切成鹹菜段。因為鹹菜葉片很大所以要先拉開

·配 料: 豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。－ ·特 色：色美觀，味香脆。－ ·操 作: 1、將豬肥膘下

·配 料: 熟豬肚350克，粉皮250克，紅辣椒油、香油各15克，芝麻醬25克，醬油20克，米醋10克，白糖15克，精鹽、花椒粉、味精各適量。－ ·特 色：色澤淡紅，香辣味美。－ ·操 作: 1、將粉皮切成粗絲，放入沸水鍋中稍燙一下，取出放入涼開水中過涼，瀝干水，放在盤內，熟豬

·配 料: 鯉魚1條，豬蹄1個，通草10克，蔥白、鹽各少許。－ ·特 色：此湯有通竅催乳作用。適於產後乳汁不下或過少者食用。 每日2次，每次喝湯1碗，服後2-3日即可見效。－ ·操 作: 1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，粗切；豬蹄去毛，洗淨剖開。 2、將鯉魚、豬蹄、

·配 料: 主料：鮮豬肝150克、涼瓜100克、姜一塊。 調味料：花生油、鹽10克、味精8克、雞精粉3克、胡椒粉少許、紹酒少許。－ ·操 作: 1、豬肝切薄片、涼瓜去籽切圓圈、姜去皮切片，豬肝片加入少許鹽、味精、生粉、紹酒，醃約5分鐘。 2、燒鍋下油，放入薑片，豬肝

·配 料: 切面 150g、豆角 100g、瘦肉 25g、蔥花、姜絲 少許、鹽 1茶匙（5g）、香油 1茶匙（5ml）、醬油 1湯匙（15ml）、油 適量－ ·操 作: 1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油醃一下。 2. 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和姜絲爆香。 3.

·配 料: 干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。－ ·操 作: 1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。 2、豬皮加清湯，蠔油用

·配 料: 瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿蔔適量。－ ·操 作: 1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿蔔切塊。 2.在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開後，再用中小火燉約30分鐘。 3.將銀耳洗淨，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4.加適