·配 料: 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。－ ·特 色：皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。－ ·操 作: 1、先把湯頭洗

·配 料: 茄子兩個切滾刀塊（如果茄子太老，那就要先去皮），瘦肉末一兩，蒜半個、老薑一小塊切片，蔥五棵切碎，八角兩玫，老抽、生抽各一大匙和兩大匙黃酒一咖啡匙糖同盛一個小碗裡。 － ·操 作: 1、炒鍋置火上，放油燒至八分熱後倒入茄塊翻炒呈微黃色後盛盤裡待用

·配 料: 豬排 300克、蔥絲 20克、蒜末 5克、辣椒醬 10克、精鹽 2克、白糖 5克、胡椒面兒 0.3克、薑末 1克－ ·操 作: 1、把豬排隔兩根切開，然後再把它切成8厘米長的段。 2、在豬排裡放入蔥、蒜、辣椒醬、白糖、胡椒面、生薑、燒酒、精鹽，醃30分鐘左右。 3、將

·配 料: 五花肉230克、罐頭筍150克、青菜花70克、蔥頭2個、紅棗5個 醬油3大匙、冰糖、紹興酒各1大匙、雞精1小匙、水3杯、水澱粉1大匙、香油1小匙－ ·操 作: 1、 蔥頭洗淨，切片；五花肉洗淨，放入冰箱冷凍，取出，對半切成正方形，綁緊，放入開水中汆燙一下，撈出。

·配 料: 【主料】：半肥瘦豬肉200g，鯪魚肉1條 【輔料】：尖嘴辣椒2只，西青椒2只，茄子半隻 【調料/醃料】：生粉1茶匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許－ ·操 作: 1.茄子洗淨切片，辣椒及西椒洗淨，切開去核，用少許生粉搽勻內腔。 2.豬肉與魚肉洗淨剁碎，

·配 料: 材料 ：蘿蔔1Kg﹐豬排骨300g﹐牛肉300g﹐豬肉300g﹐雞肉300g﹐銀杏10個﹐栗子100g﹐大棗10個﹐松子1大勺﹐雞蛋1個 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐搗好的蒜3大勺﹐切好的蔥3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生薑汁1大勺﹐香油2大勺－ ·特 色：把切成塊的蘿

·配 料: 【主料】：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克 【輔料】：姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克 【調料/醃料】：精製油50克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克－ ·操 作: (1) 草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋

·配 料: 五花豬方肉500克，豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。－ ·特 色：呈艷紅色，酸中帶甜，酥爛適口。－ ·操 作: 1、豬五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡後，

·配 料: 豬排骨700克,生菜,番茄醬各60克,香菜30克,油50克.－ ·特 色：北京風味菜,成菜色澤紅亮,味厚汁濃,外焦裡嫩－ ·操 作: 將排骨用醬油太白粉,水,紅粉醃製20分鐘後,下油鍋炸至酥松撈出.在油鍋中將番茄醬,辣醬油,糖炒香,倒入排骨快速拌炒即可.－ ·營養價值: 排骨 -

·配 料: 【主料】：西紅柿，肉4兩 【輔料】：豆腐1塊，蔥末，雞蛋1個 【調料/醃料】：香油，鹽；醃料：鹽、酒、胡椒粉、澱粉。－ ·特 色：此湯色澤鮮艷，湯汁濃厚，香濃可口。－ ·操 作: (1) 西紅柿用開水將表皮燙除，切塊。 (2) 肉片用醃料醃。 (3)

·配 料: 帶骨豬裡脊肉400克 淨荸薺75克 番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克－ ·操 作: 1.將豬裡脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 2.番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁； 3.將裡脊肉條及荸薺

·配 料: 材料：冷凍五花肉6片、有機青菜150克、山藥1小段約50克、嫩豆腐1盒、王米筍3-5根、蛋黃3個 調味料：鹽、雞精1小匙－ ·操 作: 1、 山藥去皮，和玉米筍一起放入滾水中汆燙一下，撈出切丁，混合拌勻成餡料。 2、 嫩豆腐放入碗中搗碎，加入調味料拌成豆腐糊

·配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。－ ·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中汆過，取出放入砂鍋內。 2、雞蛋煮熟剝去

·配 料: 絞肉、蔥花、蝦米等－ ·操 作: 脆瓜乾麵醬 材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，薑末1／2小匙； B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。 做法： 1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。 2、將

·配 料: 主料：肉餡、千張（薄豆腐皮） 輔料：胡蘿蔔、香蔥 調料：醬油、鹽、白糖、料酒、雞蛋、香油、雞精、雞湯－ ·操 作: 1、將豆腐皮用熱水浸泡30分鐘，胡蘿蔔洗淨去皮切成末，香蔥摘洗淨也切成末備用； 2、將肉餡放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、料