家常幹面醬(下)_美食菜譜大全
·配 料: 絞肉、蔥花、蝦米等- ·操 作: 脆瓜乾麵醬
材料:
A:素肉100克,蒜末1大匙,薑末1/2小匙;
B:罐頭脆瓜100克。調味料:蠔油2大匙,糖1小匙,素高湯1又1/2杯。
做法:
1、素肉用油炸至金黃,切丁;罐頭脆瓜切碎丁備用。
2、將素肉丁、蒜末、薑末以適量的油炒香,並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。
3、拌麵食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。
豆酥乾麵醬
材料:豆酥2球,絞肉300克,蔥花3大匙。
調味料:A:蒜末3大匙,酒1大匙。B:糖1又1/2大匙,醬油2大匙,水2大匙。
做法:
1、將豆酥切碎,放入溫油中炸酥,然後撈起瀝干備用。
2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香,再加入豆酥與調味料B,以小火煮至入味。
3、熄火後加入蔥花拌勻,醬料即完成。
4、食用時,將面拌入少許香油,再淋上豆酥肉末醬即可。
雞汁乾麵醬
材料:青蒜20克,八角2粒,雞油30克,雞胸肉1副。
調味料:雞高湯4杯,鹽1大匙,酒1大匙,糖1大匙
做法:
1、青蒜切小段備用。
2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香,然後加入所有調味料,以中小火煮與約10~12分鐘出味。
3、放入雞胸肉,以小火煮熟(8~10分鐘),熄火後浸泡10分鐘即完成。
4、拌麵食用時,可將雞胸肉撕成肉絲,搭配適量一起食用。
雪菜乾面醬
材料:雪菜末1杯,絞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/小匙。
調味料:蝦油1/5大匙,糖1小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯。
做法:將蝦油、絞肉一起煸炒出油,再加入蒜末辣椒末炒香,隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水,一起煮滾入味即完成。
台式乾麵醬
材料:蒜泥1/2大匙,蔥姜水100毫升,芝麻醬3大匙。
調味料:香油1大匙,辣油1大匙,醋1大匙,檸檬汁1大匙,鹽1大匙,糖1大匙。
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