主料：蓮藕 　　輔料：紅尖椒、干辣椒、香菜 　　調料：蔥、姜、鹽、雞粉（不是雞精）、澱粉 　　做法： 　　1、蓮藕去皮切成細條，放入清水浸泡待用； 　　2、紅尖椒、蔥、姜切成絲，干辣椒泡軟，用剪刀剪成絲； 　　3、 藕絲瀝干水分、放入干澱粉拌勻，下

　　主料：油麵筋 　　輔料：青菜、蘑菇、冬筍、冬菇。 　　調料：醬油、白糖、料酒、雞精、水澱粉、香油、高湯、食用油。 　　做法： 　　1、將油麵筋切成1.5厘米見方的小塊.水發冬菇去蒂洗淨,與蘑菇、筍均切成同麵筋相同的塊，青菜洗乾淨切小塊待用； 　　2、

　　主料：馬齒莧 　　配料：蒜汁、香油、食用油、鹽、雞精、 　　做法： 　　1、 將馬齒莧去掉根部，清水洗淨，瀝水； 　　2、 坐鍋點火，加入食用油、蒜茸，然後放入馬齒莧，翻炒幾下後加入鹽、雞精拌均，放入香油即可。 　　特點：色澤明亮，蒜香味濃

　　主料：鮮杏鮑菇 　　輔料：火腿腸、荷蘭豆 　　調料：鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水澱粉、食用油 　　做法： 　　1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開水中焯一下待用； 　　2、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥絲、薑片、蒜片炒出香味時

　　主料：鳳尾菇、鴿蛋12個 　　輔料：芹菜末15克、啤酒100克 　　調料：鹽、胡椒粉、濕澱粉、雞清湯、食用油、洋蔥末 　　做法： 　　1.將小勺內抹油，打入鴿蛋共12份。坐蒸鍋蒸5分鐘，定型備用。鳳尾菇洗淨切成片，芹菜末焯沸水過涼備用； 　　2.坐鍋點火入油

　　主料：豆腐 　　輔料：冬筍、青蒜 　　調料：鹽、白糖、醬油、醋、八角、老乾媽豆豉、澱粉、蔥、姜、蒜 　　做法： 　　1.豆腐切成條，沾上澱粉，炸成表面微黃即可； 　　2.坐鍋點火入少許油，下入豆豉、八角、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋炒香，加入少許

[原料/調料] 杏鮑菇 1/2斤 醬油 1/2大匙 樹子醬汁 1大匙 香油 1/2大匙 糖 1/2大匙 [製作流程] (1)將杏鮑菇洗淨，較厚處用刀橫劃數刀，這樣在燒烤時才能受熱均勻，而且容易熟。將杏鮑菇用竹籤串起，再將調味料拌勻備用。 (2)串好的杏鮑菇放入烤架中燒烤，再將調味

[原料/調料] 皇帝菜 10條 黑芝麻 1大匙 蒜末 1大匙 辣椒末 1/2大匙 鹽 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 香油 2大匙 白醋 1大匙 [製作流程] (1)將皇帝菜洗淨，浸泡3小時後，切成寸段。再用熱水汆燙後撈起，沖冷水待涼後，瀝干備用。 (2)先將所有調味料一起拌均勻，再把

[原料/調料] 鮮香菇 300G 竹筍 300G 豆苗 350G 青蔥 1根 鮮美露 2又1/2大匙 麻油 1小匙 水 1/2杯 [製作流程] (1)鮮香菇去蒂、洗淨擦乾，對切成２半，過油備用﹔竹筍洗淨去皮、切塊，川燙煮熟備用﹔青蔥洗淨切段備用。 (2)熱油鍋清炒豆苗，舖入餐盤做底備用。 (3)

主料：香椿 輔料：雞蛋、麵粉 調料：鹽、澱粉、食用油、花椒鹽、雞精 做法： 1、將香椿洗淨晾乾，用鹽水稍醃大約10—20分鐘即可，擠去水分撒上一層干澱粉； 2、將雞蛋去清留黃加入麵粉、干澱粉、適量的水攪拌成糊，加入食用油拌勻後即成酥皮糊； 3、坐鍋點火放油

[原料/調料] 鮮香菇 12朵 市售脆漿粉 100G 沙拉油 1大匙 水 1/4杯 鮮美露 2大匙 白蘿蔔泥 1大匙 薑汁泥 適量 水 2大匙 [製作流程] (1)香菇去蒂，洗淨擦乾備用。 (2)將市售脆漿粉、沙拉油、水混合調勻成面衣面煳備用。 (3)把香菇沾裹作法2的炸衣粉漿，以中火炸至

[原料/調料] 髮菜 1杯 綠蘆筍 1/2斤 高湯 1又1/2杯 (1)鹽 1/3大匙 (2)鹽 1小匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙 [製作流程] (1)將髮菜略沖洗後瀝干，綠蘆筍洗淨瀝干備用。 (2)備1鍋水加鹽1/3大匙煮沸，將綠蘆筍汆燙約20秒後撈起浸泡於冷水中片刻，待涼

[原料/調料] 新鮮木耳 3兩 鳳梨 1/4個 嫩姜 1小塊 白醋 1大匙 白糖 1大匙 鹽 1/2小匙 醬油 少許 [製作流程] (1)將木耳、鳳梨切大塊，嫩姜切絲備用。 (2)燒熱鍋子，加入2大匙油，先放入姜絲、木耳拌炒，再放入鳳梨塊拌炒均勻。 (3)加入所有調味料，炒勻後即可盛盤

　　主料：麵筋 　　輔料：木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍 　　調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、薑片 　　做法： 　　1、將麵筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反覆清洗，胡蘿蔔洗淨去皮切成斜象眼片，冬筍切成片； 　　2、坐鍋點火放

[原料/調料] 腰果 300公克 糖 5大匙 蒜末 適量 鹽、胡椒粉 各少許 [製作流程] 1.將腰果、糖放入鍋中，加水至蓋過材料，用中小火煮約10分鐘後，撈起瀝干水份備用。 2.準備炸鍋，加入冷油略加熱後，把腰果放入，此時油面平穩，並不會產生油爆情形(圖1)，用小火慢