材料： 金珍菇 海苔片 炸酥粉 調味料： 胡椒粉 鹽 香菇精 作法： １．金珍菇浸水洗乾淨瀝干水份，海苔切成長條型，包住珍菇的下方，造型像一串串的花束，海苔缺口裹上麵粉糊以牢固，再灑上胡椒粉、鹽以入味。２．炸酥粉加鹽和香菇精拌勻，金珍菇串上半段

【主 料】：蓮藕150g、日式火腿50g【調 料】：麵粉、生粉、蘇打粉、甜辣醬【作 法】：蓮藕洗淨，從中間一切為二，然後切一刀斷，一刀不斷片，切8片；日式火腿從中間一切二，然後切8片；8片蓮藕夾中間夾1片日式火腿。調脆漿糊，起油鍋至7成熱，將藕夾沾上脆漿糊，

材料： 豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山藥 再來米粉 調味料：鹽 醬油 太白粉水 作法： １）先將栗子蒸熟後，壓碎備用。２）香椿末放入少許鹽拌勻後，起油鍋將油燒熱後，淋於香椿上備用。３）山藥切塊後，連同豆腐一起放入果汁機中打成泥狀後，再添加再來米粉

材料： 凍豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜 調味料： 素拌醬 　 作法： １）四季豆燙熟切丁備用。２）起油鍋，將花椒爆香後撈除。３）放入凍豆腐、素拌醬及適量的水，煮滾後添加四季豆及辣椒，起鍋前添加香菜即可。

【主 料】：素肉絲4兩、筍1兩【調 料】：豆瓣醬5錢、醋3分、糖3錢、素易鮮2錢、濕澱粉少許、淨水少許掉成芡汁） 【作 法】：素肉絲冷水泡開後用少許干生粉攪拌均勻，筍切絲，油鍋燒至6成熱，放入素肉絲、筍絲劃散、瀝干，倒入芡汁、原料顛翻即成。【特 點】：色

【主 料】：素魷魚卷4兩、青紅椒各半兩、筍片少許【調 料】：素沙茶醬5錢、醬油少許、素易鮮2錢、濕澱粉3錢調成芡汁備用、淨水少許 【作 法】：將素魷魚卷焯水後放入6成熱油鍋中，劃散瀝干，加入素沙茶醬，薑片，青紅椒、筍片煸炒，加入素魷魚卷和芡汁顛翻即成。

【主 料】：素煙鵝肉2兩、水髮香菇半兩、青紅椒半兩、金針菇半兩、粟米粒半兩、茭白絲半兩【調 料】： 鹽3分、素易鮮2錢、胡椒粉少許，調成芡汁【作 法】：將素煙鵝、香菇、青紅椒切絲後與金針菇切段、粟米粒一起焯水，油鍋燒至4成熱後放入原料劃散、瀝干，倒入

【主 料】：蘑菇3只、素肉片3兩、青紅椒各少許【調 料】： 鹽2分、素易鮮2分、濕澱粉少許調成芡汁【作 法】：蘑菇、青紅椒切片，素肉片加水泡開後加少許生粉拌勻，油鍋燒至6成熱，加入原料劃散，倒出瀝干，加入芡汁、原料顛翻即成。【特 點】：色澤鮮艷，清淡爽

【主 料】：土豆2只、寶黃1兩（詳見寶黃製法）、筍、黑木耳及紫菜【調 料】：鹽2分、素易鮮3分、薑末5錢、米醋4分【作 法】：土豆煮熟，去皮搗成茸狀，筍、黑木耳切絲，鍋燒熱加入少許油，加原料煸炒片刻，最後加薑末和米醋略炒即成。【特 點】：色澤金黃，口味

【主 料】：生菜4兩、紅椒絲少許【調 料】：白腐乳5錢、鹽1分、素易鮮2分【作 法】：生菜焯水，鍋內放少許油，加入生菜、白腐乳、紅椒絲及調味略炒即成。【特 點】：清淡爽口

【主 料】：土豆2只、青紅椒各1只【調 料】：鹽2分、素易鮮2分、白醋1分【作 法】：土豆切絲，青紅椒切絲，土豆焯水後瀝干，鍋內放少許油，加入原料煸炒，加鹽、素易鮮，略炒，最後加白醋顛翻即成。【特 點】：清脆爽口

【主 料】：素魷魚卷4兩、青紅椒各半兩、干辣椒5錢【調 料】：醬油3錢、糖3錢、素易鮮2錢、醋3分、鹽少許、濕澱粉6錢調成芡汁備用、淨水少許【作 法】：將素魷魚卷焯水，油鍋燒至6成熱，放入魷魚卷和青紅椒過油、瀝干，放入干辣椒煸出香味，倒入素魷魚卷、青紅椒

【主 料】：胡蘿蔔50g、絲瓜200g、黑木耳少許、金針菇少許（素肉絲少許、生薑末少許） 【作 法】：胡蘿蔔、素肉絲分別刨茸，絲瓜去皮切條，金針菇切段，黑木耳洗淨；起油鍋，將胡蘿蔔茸、素肉絲茸煸炒，煸透備用；鍋中放油至5成熱，放入絲瓜拉油、出鍋；鍋中放水

【主 料】：香芋1兩、刀豆3兩【調 料】：甜面醬5錢、醬油少許、糖少許、素易鮮少許【作 法】：香芋切條、起油鍋燒至6成熱，加入刀豆、香芋干炸，倒出瀝干後加入調味炒香後加入調味勾芡即成。

【主 料】：蠶豆瓣50g、絲瓜150g、黑木耳少許【調 料】：鹽少許、素易鮮少許【作 法】：先將絲瓜刨皮、切條備用，黑木耳洗淨，起油鍋燒至5成熱，放入蠶豆瓣、絲瓜拉油至熟出鍋。然後起鍋放水，待水開後放入黑木耳、拉過油的蠶豆瓣、絲瓜一起煮沸出鍋；起鍋，鍋中