將１隻蛋黃、半湯匙鹽、２茶匙醋、１茶匙辣椒粉、少許辣醬油一起放入碗內攪勻，再將約２００克色拉油慢慢注入，邊攪邊加，反覆攪拌均勻，便成色拉醬。

１煮牛奶時，在鍋蓋上滴幾滴清水，當這些清水快蒸乾時，揭開鍋蓋，奶就不會溢出了。 ２在奶鍋底部和鍋壁上塗一層豬油，牛奶煮沸時就不會溢出。

買回的糖炒栗子冷卻後，可盛在玻璃容器內，加蓋用微波爐高檔加熱４５～８０秒，視量多少而定。加熱後的栗子與剛出爐的外形、口感不相上下。有的微波爐加工後還不夠熱，可改用中檔再加熱１分鐘試試。

將去殼花生洗淨，放在淡鹽水中浸泡１２小時以上，鹽水中稍加糖、味精；然後瀝干水分，晾吹半天，不能曝曬；再放進玻璃大容器中攤平，置於微波爐中，用高檔加熱１分半鍾至２分鐘，然後取出翻動，散去熱蒸氣，再用中檔加熱２分鐘，翻動後再加熱２分鐘，直至花生乾脆可口，沒

１醃菜時按菜的重量加入０．１％的鹼，就可保護葉綠素不受損壞，使鹹菜顏色鮮綠。 ２按菜的重量加入０．５％的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，醃出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

五花肉洗淨瀝干，切成３厘米左右的條肉，用繩子串好，浸入用乳腐鹵、甜面醬、豆瓣醬、白砂糖、白酒等配成的滷汁中，１２小時後，取出放到太陽下曬，晚浸早曬，約２～３天後，滷汁全部吸乾，用蠟紙包好，晾在通風處風乾，兩星期後即成。

煮牛奶時加熱溫度過低，時間過短，則達不到消毒目的；溫度過高，時間過久，則破壞營養成分，且降低色香味，所以煮牛奶要用旺火，煮沸後立即熄火，待片刻再煮，再沸再熄火，如此３、４次，就能兩全其美了。

取５０００克新鮮夾心肉，剔骨去血，修去邊角碎肉，再分割成幾條，加２００～２５０克鹽醃１～２天，瀝去鹽鹵後，放入以優質醬油加適量艦酒、糖、味精調成的配料中浸泡，３天後撈起曬乾即成。配料中加些茴香、花椒、桂皮等香料更佳。

將優質葡萄１０００克用１４０克食醋漬浸片刻，清洗，置入罐內填緊。將２５克鹽、５００克糖、１小塊桂皮，少許胡椒加清水煮沸，冷卻10分鐘後，濾渣，倒進盛有葡萄的罐內，連罐隔水蒸6分鐘，涼、凍即可。

在１杯水中加２湯匙鹽，將小魚放入鹽水裡浸１分鐘後，然後用線把小魚穿起來，在日光下曬３～４個小時，就成為美味的魚乾。

７５０克瘦豬肉和２５０克肥豬肉切成蠶豆粒大的丁並拌和，加入１００克糖，１００克白酒，４０克鹽，及姜粉、味精、五香粉等調料拌勻，如加入一點紅葡萄酒可使香腸色更紅。用溫水將腸衣泡軟洗淨，一端用白線紮住封口，另一端套在漏斗嘴上，把肉塊灌入腸衣。用消過毒的針在

取１０００克皮薄肉嫩、肥膘不超過２厘米的１０００克帶皮肋條肉，洗淨後切成長方塊。在肉上撒鹽和硝酸鈉水溶液，再用精鹽擦肉表面，放置５～６小時，然後放進鹽鹵缸中醃製，冬季１～２天，春秋季１２小時，夏季４～５小時。將水燒沸，放入１．５克桔皮、２克大茴香、２克

先在鋁鍋中放入６０克水、１２５克糖、１湯匙油，在火上加熱，使糖溶化，冷卻後待用。將２５０克麵粉倒在面板上圍成圈，加１/４湯匙蘇打粉，倒入１只打散的雞蛋，再倒入糖、水、油混和液調勻，揉１５分鐘。將麵團分成５小塊，每小塊搓成直徑為2厘米長條，再用刀切成5只2厘

將１５０克食鹽、４０克糖精溶於少量開水中。將５０００克西瓜子洗淨瀝干後先炒熱，加５０克熟油，將上述溶液加入一半。炒到將熟時，再把餘下糖精鹽水溶液和５０克熟油一起加入，炒干後噴上５克香精，即成香草瓜子。爐火以先旺後緩為宜。

將栗子十字形切開，倒入鍋內，加水、食鹽，少許大料、桂皮、花椒、茴香，用旺火煮沸，文火煮熟。撈出，晾涼即可。其味甜鹹適口。