７５０克瘦豬肉和２５０克肥豬肉切成蠶豆粒大的丁並拌和，加入１００克糖，１００克白酒，４０克鹽，及姜粉、味精、五香粉等調料拌勻，如加入一點紅葡萄酒可使香腸色更紅。用溫水將腸衣泡軟洗淨，一端用白線紮住封口，另一端套在漏斗嘴上，把肉塊灌入腸衣。用消過毒的針在上面扎些小孔，排除空氣和水分，再將肉擠緊，用乾淨的細線按適當長度一節節紮好，掛在通風處，晾至乾燥發硬即可。
