取１０００克皮薄肉嫩、肥膘不超過２厘米的１０００克帶皮肋條肉，洗淨後切成長方塊。在肉上撒鹽和硝酸鈉水溶液，再用精鹽擦肉表面，放置５～６小時，然後放進鹽鹵缸中醃製，冬季１～２天，春秋季１２小時，夏季４～５小時。將水燒沸，放入１．５克桔皮、２克大茴香、２克生薑，１０克蔥，再將瀝干滷水的肉料投入，用旺火燒開，加入３０克醬油、３０克黃酒，再用小火燜煮２小時，待皮呈微黃色時加１０克食糖，半小時後出鍋。
