儲存時將金針菜放在瓷器或玻璃器皿內，壓緊蓋嚴，放在乾燥、通風處，天氣乾燥時，敞開蓋子散去潮氣。鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是干金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干後再行煮食，比較安全。 [俗名]黃

製作者簡介：滿鴻出生於飲食世家，由於從小被熏陶，所以對飲食很有興趣。閒時在家裡常常琢磨新菜，認為食是一種享受，應該不斷地創新，不斷探求，所以他的餐桌上經常會有新菜出現。平時愛去書店買有關菜餚的書來看，特別喜歡看TVS的美食特工，看了後，會自己思考，去粗取

基本特點:此湯可以清熱降火，去除體內油脂、調理腸胃，使膚質變好並消除皮膚的深色素堆積，讓皮膚更加光滑白嫩。 基本材料：蘆薈3片，大頭菜1/2個，綠竹筍1/2棵，紅甜椒1/2個，小黃瓜1/2條，玉米筍2條，鮮香菇1朵；調味料：鹽1小匙 做法： 1.蘆薈洗淨，削去

主料：紅酒一杯，玫瑰花蕊少許。 配料：白砂糖少許，瓊脂粉若干。 做法：在乾淨的小鍋子中倒入少量純淨水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮開，撈去玫瑰花蕊，趁熱倒入瓊脂粉攪勻，然後不停地攪拌，不讓瓊脂凝結的同時也降低溫度；等玫瑰水不再燙手時，倒入一杯紅

材料：新鮮子薑（嫩姜）2斤，川鹽1兩，老鹽水2斤，白酒4錢，鮮小紅辣椒1兩，香料包1個（八角2分、花椒4分、白菌2錢、排草2分），紅糖2分。 烹飪方法：刮掉子薑的粗皮，用清水洗淨，入出坯鹽水裡（出坯鹽水的成分比例：川鹽1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡頭道菜。

冬天氣溫低，人體代謝相應下降，精氣封藏，人們為避免嚴寒，保持溫暖，以壯陽御寒，故冬天進補是我國傳統的防病強身的「自我攝生法」。 從中醫髒象學中得知，腎屬陰，遇寒冷其功能受損而減退，從而影響肝膽等其它器官，此時溫補腎臟是最好的季節，利於吸收儲存，益於

甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統的一種天然甜味劑，也是一種傳統中藥材，用途廣泛，有「十方九草」之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養價值，菜品如「甘草牛肉」、「甘草雞柳」等。 營養功效： 中醫認為，甘

脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有，南方也有，形狀、質地基本相同。 脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和面的做法，成麵團後，再揉進溫水，蓋上溫布餳10分鐘。製作時將餳好的麵團揪成小劑

先將黃豆用水浸泡３小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與２５０克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，２０分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。

藕粉一般為暗淡紅色，市面有成品出售。如一時無藕粉，亦可自制，其法如下：取粗藕洗淨，切斷，水浸3天，換水至水潔淨為止，撈出春爛，以布絞汁，將渣再春搗，再絞，至汁盡，用細布濾去雜物，然後，用棍攪汁，倒去清水，將藕粉鋪在潔布上曬乾便可用。 **將款冬切碎，用

想自製鹹檸檬？用青檸檬或黃檸檬均可，但以青檸檬較佳。洗淨抹乾，用牙籤在皮上刺3、4個孔，使鹽易於滲入。將檸檬放入1個沒有油漬的瓶中，加入鹽。蓋密檸檬，封密瓶口，放在陰涼的地方。最少醃三個半月才可食用。如發覺鹽已溶，但鹽水浸不過檸檬面，便要再加些鹽。醃得愈

煮什錦豆腐羹，要先將豆腐削去邊皮，切丁，焯去豆腥氣，撈起瀝去水。炒鍋上火，舀入雞湯，投入豆腐丁、火腿丁、香菇丁、海參丁、雞丁、肫丁、肚丁，加紹酒、熟油、鹽、蝦子、醬油少許，去浮沫，待豆腐浮起，澱粉勾芡成羹，裝碗炒鍋再上火，放入熟油，燒熱，投入蝦仁、蟹肉

超市裡買來的菜用仙人掌一般只有很少的小刺，製作菜餚時首先應剔除這些小刺。可以選擇鋒利的薄菜刀削去外皮，掌面上的刺毛和硬膜也要削掉，然後再用清水洗淨表面的灰塵、污物。 還有一個最簡單的辦法，那就是用百潔絲來擦。其實，只要用它擦去仙人掌上的薄膜皮就可做

對於翅板，皮薄堅硬、沙粒牢固的魚翅，不宜急火燒煮，宜少煮多燜。先剪去薄邊，水煮到翅身回縮，離火燜30分鐘，連開水倒入鍋內再燜四小時（冬天六小時），切根退沙洗淨；分軟、硬裝兩隻竹籃，入鍋慢火燜煮3--4小時，洗淨，置清水中漂半天後供用。

意大利粉在西餐中可算是很受歡迎的菜式，可是很多人卻以為它的煮法費時，而抗拒於千里之外。其實，烹調意粉並不困難，事實上，一碟意粉的成敗主要在於你能否掌握到煮意粉的竅門。所以，要在30分鐘或更少的時間內完成一個美味非常的意大利粉餐也不是天方夜譚的事呢！