參茸兔肉湯

冬天氣溫低，人體代謝相應下降，精氣封藏，人們為避免嚴寒，保持溫暖，以壯陽御寒，故冬天進補是我國傳統的防病強身的「自我攝生法」。

從中醫髒象學中得知，腎屬陰，遇寒冷其功能受損而減退，從而影響肝膽等其它器官，此時溫補腎臟是最好的季節，利於吸收儲存，益於健康，增強腎功能的藏精作用，使腎氣、腎精旺盛，體力也就增強了，提高了抗病能力。這個原理就是古典《內經》「春夏養陽，秋冬養陰」的養生原則。

今天介紹的這味參茸兔肉湯，則具有壯腎陽、調補元氣、養精益神、御寒強身的功效。

用料：兔肉500克，排骨100克，高麗參9克，鹿茸12克，生薑6克，加紹灑、精鹽少許。

製作：1．將兔肉斬塊和排骨一同放入沸水鍋內煮2分鐘撈起，用清水漂洗乾淨待用。2．將高麗參、鹿茸和兔肉、排骨、生薑、加紹酒一起裝入大砂鍋內；灌入適量清水，加蓋，用慢火燉約40分鐘至食物、藥物養分溶解在湯中，調入少許精鹽即成。