主料：大米 輔料：牛肉、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜 調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。 2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大米淘洗干

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

原料：荔枝茶25克，白糖120克，水晶果凍粉100克。 製法：1、燒開水，放入荔枝茶葉泡出茶香。2、在茶水中加入白糖，待融化後衝入水晶果凍粉，攪拌均勻。3、倒入果凍模具中，等冷卻凝固後取出，即可。 美食體驗：這是把茶味道發揮得淋漓盡致的一道美味了。 用的

將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃幾下，待肉剛變色就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，約3-4分鐘即熟，鮮嫩可口。

南瓜的核就是白瓜子，製法很容易。首先將南瓜核洗淨瀝干，然後把適量之水煲滾，放下鹽（每三杯水放下一茶匙鹽）及南瓜核。煲20分鐘，撈起瀝干。放入（火局）爐，用慢火（火局）干，約20分鐘，取出便成白瓜子了。

龜屬高檔滋補原料，在烹調應用中以作主料為主，多配以其他原料及少量中藥。由於龜肉中結締組織較多，膠質重，加工時需要長時間加熱，最宜用燒、燜、煨、蒸等熟調法作成菜，保持原汁原味，從而發揮藥食兼用的功效。

蒸魚肚時，上籠蒸的時間不宜太長，一熱即可，火力不宜太大，澆汁時芡汁不宜太稠。另外，如用魚皮做材料，一定要漂洗乾淨，燒製時火力亦不宜太旺，防止黏鍋，口味不可太鹹，以突出原有的鮮味。

皮蛋如果澀口難吃，那是因為蛋中鹼分過重的緣故。 只要將澀口的皮蛋（不去殼）浸泡在清水中，隔日換一次水，數日後即可消除澀味，香氣仍存，美味依舊。

烏雞又名竹絲雞，身軀較短而小，而且頭小頸短。全身羽毛雪白，而以頭上的一小撮毛最為突出，由於烏雞的眼、喙、舌頭、皮、肉、骨、（足庶）趾及內臟均為黑色，故因而得名。烏雞除內臟，全身（包括骨）都可以入藥。而婦科著名之「烏雞白鳳丸」便是以烏雞作為主要原料，烏雞

泡製八寶辣醬，要先選八寶材料，最好用鮮肉、鹹肉、蝦米、筍、豆腐乾、芡實、花生米、酥核桃肉。將鮮肉、鹹肉洗淨去皮，筍去其根殼，豆腐乾洗淨，一併切成丁，芡實蒸熟，蝦米泡水，脆花生米和酥核桃肉去衣。將紅辣椒洗淨剪碎，和入豆瓣醬和甜醬內，再倒入生油燒滾，先將醬

1.新鮮蛋殼在水中洗後，可得一種蛋白與水的混合溶液，用這種溶液擦玻璃或其他傢俱，可增加光澤。 2.在這種溶液裡加入少許白糖，可作為化妝用品，能使皮膚細膩。 3.煮咖啡時加一些蛋殼（約兩杯咖啡加半個蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。 4.瓶子裡有了污垢，可用碎蛋

姜用於烹調時，一般按肉質的成熟度和貯藏時間分為老薑和嫩姜。老薑質地老而有渣，味較辣，多用於調味；嫩姜質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜餚配料，或作醃醬原料去味時，通常會把老薑拍松，使姜味易於溢出。用嫩姜作配料時，常切成片、絲；嫩姜還可醃、醬、漬、糟、泡製

為什麼人家做的水煮蛋連黃都有鹹味，但自己做的卻淡而無味？其實只要將蛋放在水中煮8-10分鐘，再準備1杯放了40克鹽的水，將蛋放入浸泡15個小時，煮蛋就會有鹹味了。

青瓜老化後會變為老黃瓜，含植物蛋白及維生素，能消暑散熱、清腸熱和降燥火。老黃瓜一般用來煲湯，配合赤小豆、蜜棗、陳皮和豬腳或西施骨煲湯，可清熱去濕兼解暑；若做素的則毋須加肉。為加強清熱功效，不妨連皮帶囊一齊煲。老黃瓜湯可潤喉降火，凡經常捱夜、嗜煙兼好酒的

苦瓜含有豐富的營養素，其微苦的滋味能刺激人體唾液和胃液的分泌，使人的食慾大增。 苦瓜豆腐瘦肉湯： 用料：苦瓜5兩，瘦豬肉3兩，豆腐500克，黃酒、醬油、鹽適量。 製法：將瘦肉剁碎，加酒、醬油、麻油、生粉醃10分鐘。生油燒熟後，略為降溫，下肉末攪散，