自泡製八寶辣醬

泡製八寶辣醬，要先選八寶材料，最好用鮮肉、鹹肉、蝦米、筍、豆腐乾、芡實、花生米、酥核桃肉。將鮮肉、鹹肉洗淨去皮，筍去其根殼，豆腐乾洗淨，一併切成丁，芡實蒸熟，蝦米泡水，脆花生米和酥核桃肉去衣。將紅辣椒洗淨剪碎，和入豆瓣醬和甜醬內，再倒入生油燒滾，先將醬倒入，用鏟炒幾炒後，加入八寶，（花生米和核桃肉不可加入）再炒幾炒，將泡蝦米的滾水倒入，如嫌乾燥，可略加滾水，炒透，將鍋蓋好，燜5分鐘後，揭蓋，再大炒一炒，再燜至肉丁熟後，盛出冷卻，吃時，再加入脆花生米和酥核桃肉，異常香鮮美味。

****作生菜沙拉時，水分要瀝干。先將材料放在過濾盆，其上再蓋一個過濾盆，輕輕搖一搖不但不喪失蔬菜特有的味道，且可簡單去除水分。