一般人都喜歡吃鮮肉，認為凍肉味道不佳，其實只要解凍得法，凍肉也同樣鮮美。辦法是：先將凍肉放在常溫下慢慢解凍；烹調前，將凍肉用生薑汁浸10分鐘左右（生薑汁以6~7片生薑浸在水中5分鐘製成），這樣即可使凍肉返鮮。

繁忙的工作讓我們不得不在生活中變懶。對於年輕人來說，蛋糕、速凍水餃這些方便快捷的食品，可是我們經常要接觸到的。 然而，北京市質量技術監督局去年年底公佈的「對速凍面米食品質量抽查報告」顯示，本市17家商場、超市銷售的速凍水餃、春卷等34種速凍食品，合格21

有的父母認為給嬰兒煮牛奶的時間越長越好，這樣可能消毒得更徹底，更容易消化吸收。其實不然，牛奶含有豐富的蛋白質，加熱時，呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶溫度達到60-62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。

喜歡喝酸奶的人在購買酸奶時都會注意到：酸奶的保質期一般為18天，而且必須在2℃—6℃下保藏。但是記者發現，並不是所有的酸奶都存放在冷藏櫃裡，很多酸奶都被商家擺放在冷藏櫃外面出售。消費者在購買時只注意其保質期，而忽略了商家的保鮮方式。 記者在哈市的幾家超

生的鮮肉如密封包好放在冰箱內可保存1--3個月；而放在冰箱下層的只能保持1--2天。凍肉解凍後再冷藏的其保存期多為2--3天。急凍的肉放入冰箱密封，可保存近3個月。熟的火腿、香腸、醃肉等以密封包裝放入冰箱下層，最好在1個星期吃完；若放入冰箱上層，亦最好在兩個月內吃完

鑒別豬肉是否腐爛變質，只須用眼、手和鼻來檢查。其中從豬肉色澤中最容易作出判斷。新鮮豬肉有光澤而鮮紅色，脂肪潔白，外表微濕潤而不黏手，用指按壓後，凹陷會馬上彈起，恢復原狀，有鮮肉的氣味。反之，肉色暗紅，脂肪變黃，表面濕潤黏手，用指按壓不能恢復原狀和有氣味

可將雞蛋放在燈前照或放在水中，若雞蛋是向下沉的是新鮮蛋，相反的則是不新鮮雞蛋。

買罐頭食品，除了要看食用期限外，還要看其外形。由於一般罐頭都採取真空包裝，故好的罐頭其面與底應有些凹陷。假如兩面都凸出的就不宜購買，因為裡面可能已有細菌，產生了氣體，也可能是焊口不佳，罐頭漏了氣，使得底和面凸起，縮短保存的時間。開罐後，如果裡面有許多氣

1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C,但是如果貯放時間較長,維生素C就會大量地破壞,因此,蔬菜一次不要購買過多,最好是現吃現買,買來就吃以減少營養成分的損失。 2、要避免「精加工」。大白菜、圓白菜的外層綠葉,維生素C含量比「心

從超級市場購買包裝好的牛肉片，會發現和肉重疊的部分變成深紅色，這是什麼原因？因為肉含有色素，此色素本呈深紅色，一旦和空氣接觸就變成鮮紅色。故此重疊的部分呈現深紅色，當接觸到空氣30分鐘就會變成鮮紅色。但是，如果由鮮紅色轉為紅棕色，肉就不新鮮了。

熱過的剩飯吃起來總有一股異味。在熱剩飯時，可在蒸鍋水中對入少量鹽水，即可除去剩飯的異味。

雨水已過，驚蟄將至，陰雨綿綿、濕度高、氣溫低，許多食品長出了一層毛毛狀物質，這一切都是黴菌作的孽。據報道，受黴菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產

做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。 花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊

雨水已過，驚蟄將至，陰雨綿綿、濕度高、氣溫低，許多食品長出了一層毛毛狀物質，這一切都是黴菌作的孽。據報道，受黴菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產

口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長久保存，日常生活中，人們會像儲存其他食物一樣，把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。 從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂製作的復合