《廚藝小秘訣》之肉類的保存期要視所放位置而定

生的鮮肉如密封包好放在冰箱內可保存1--3個月；而放在冰箱下層的只能保持1--2天。凍肉解凍後再冷藏的其保存期多為2--3天。急凍的肉放入冰箱密封，可保存近3個月。熟的火腿、香腸、醃肉等以密封包裝放入冰箱下層，最好在1個星期吃完；若放入冰箱上層，亦最好在兩個月內吃完，以免肉質變壞。肉煮好吃不完，放入冰箱可保存5天，放入冷藏格內可保存2-3星期，存放時最好是將肉浸在滷汁中，以免又乾又硬。