酸奶保鮮方式你關注了嗎

喜歡喝酸奶的人在購買酸奶時都會注意到：酸奶的保質期一般為18天，而且必須在2℃—6℃下保藏。但是記者發現，並不是所有的酸奶都存放在冷藏櫃裡，很多酸奶都被商家擺放在冷藏櫃外面出售。消費者在購買時只注意其保質期，而忽略了商家的保鮮方式。

記者在哈市的幾家超市發現，由於冷櫃中的商品特別多，許多酸奶都被放在了冷櫃外，特別是在打折促銷期間，很多酸奶的銷售廠家都把成箱的酸奶放在冷藏櫃外，把單盒的酸奶用透明膠紙或塑料袋捆綁在一起組成促銷裝。毫無疑問，擺放在冷藏櫃外面的酸奶所處的環境溫度已遠遠超過了6℃。

那麼，在高於保鮮溫度的情況下，酸奶的營養是否會受到影響呢？記者就此採訪了專業人士。據介紹，酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，有助減輕腹脹、消化不良等症狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃—4℃的環境中存活是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，口味會發生改變，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃—6℃下保藏，否則容易變質。

這樣說來，超市裡那些擺放在冷藏櫃外面的酸奶已經不具備2℃—6℃冷藏的條件，其口味和營養價值也就無法保證了。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質期，更要注意「溫度」。另外，消費者在飲用酸奶時應注意：切忌空腹喝酸奶，如果在飯後兩個小時喝酸奶，就能夠較好地發揮酸奶的保健功能。