鑒別豬肉的好壞，可憑色澤及肉質

鑒別豬肉是否腐爛變質，只須用眼、手和鼻來檢查。其中從豬肉色澤中最容易作出判斷。新鮮豬肉有光澤而鮮紅色，脂肪潔白，外表微濕潤而不黏手，用指按壓後，凹陷會馬上彈起，恢復原狀，有鮮肉的氣味。反之，肉色暗紅，脂肪變黃，表面濕潤黏手，用指按壓不能恢復原狀和有氣味或酸味的已變質。此外，毛孔細小的，多為嫩豬；毛孔粗糙的，多為老豬。