肉片重疊部分較深色，並不是變壞

從超級市場購買包裝好的牛肉片，會發現和肉重疊的部分變成深紅色，這是什麼原因？因為肉含有色素，此色素本呈深紅色，一旦和空氣接觸就變成鮮紅色。故此重疊的部分呈現深紅色，當接觸到空氣30分鐘就會變成鮮紅色。但是，如果由鮮紅色轉為紅棕色，肉就不新鮮了。