黃瓜：表皮疣刺隆起，堅硬刺手的為新鮮黃瓜。 萵苣：以份量重、光澤好、嫩葉多的為上等。 扁豆：豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直，水分飽滿的為好。 白菜：葉柄肥厚，葉端捲縮而互相結成球朵，份量沉重，無蟲眼和黑斑。要是葉片頂端彼此分離而向外

生的鮮肉如密封包好放在冰箱內可保存1--3個月；而放在冰箱下層的只能保持1--2天。凍肉解凍後再冷藏的其保存期多為2--3天。急凍的肉放入冰箱密封，可保存近3個月。熟的火腿、香腸、醃肉等以密封包裝放入冰箱下層，最好在1個星期吃完；若放入冰箱上層，亦最好在兩個月內吃完

醬油瓶內加點燒酒，可防醬油發霉。

這裡提供幾種食品的保存妙方，可以大大延長食品的保鮮時間。 1、魚：買到鮮魚，當天吃不完，可將魚的內臟挖除，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾乾，塗些菜油，掛起曬乾，可保存四五天。 2、肉：把鮮肉包在蘸過醋的乾淨餐巾裡，過一

鮮魚如不立即烹製，就要及時將鰓和內臟去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內臟，存有大量污血和粘液。內臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統內往往殘留很多污穢物。魚死後，這些部位的細菌開始迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體

罐頭不一樣，吃的時候也有分別。因為有些罐頭必須放一陣子才會入味。例如水果類罐頭在製造後六個月、油漬或加調味的罐頭在一年後食用，味道最好。至於水產類等最好不要超過三年，湯類罐頭則可保存二、三年。

一般人會認為蛋是剛生下的最好吃。其實不然，生下過了4、5天至1周左右的蛋才最好吃，因為這時蛋內的二氧化碳已消散掉。蛋放在冰箱可保持大約6個月。另外，表面潮濕則容易繁殖細菌，所以應注意冰天2周、冬天1個月為宜。若不慎弄裂蛋殼，最好冷凍保存，但蛋黃不適合直接冷凍

在醋瓶中加入少許麻油或熟花生油，使之同空氣隔絕，杜絕生長白膜的酵菌滋生。

大部分的水果經冷藏後會較甜，但木瓜、芒果和菠蘿等產於亞熱帶、熱帶地主的水果如經冷藏，不但皮和肉會變色，還會形成斑點凹陷。所以這些水果只需冰1個小時，千萬不要長期凍在冰箱內。

我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷

按１０００克綠豆加５克菜油的比例拌勻，可防綠豆蟲蛀。

夏季鹹菜缸內容易生蛆，可摘些扁豆或芸豆的葉子，洗淨後撒在鹹菜上，即可預防生蛆。

每７５０克豬油趁熱加５０克白糖，可防豬油變質。

夏季雨水多，氣溫高，濕度大，麵粉裝在布口袋裡很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生霉變。所以，夏季是一年中保存麵粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以「塑料隔絕氧氣」的辦法使麵粉與空氣隔絕，即不反潮發霉，也不易生蟲。簡單易行

電冰箱內溫度低，有充足的氧氣，可使魚減少活動量，因此，暫時不吃的活魚，可在電冰箱果蔬盒內放養，可養活幾天，隨時取食，十分方便。