原料：白豆乾4塊，醃肉10片，青蒜2棵。 做法：1、白豆乾洗淨，切粗條；青蒜洗淨，去根部，切成與醃肉同寬的長段備用。2、醃肉片分別包入白豆乾及青蒜段捲好，放入烤盤備用。3、烤箱預熱至200攝氏度，放入醃肉豆乾卷烘烤10-15分鐘，取出排入盤中即可端出。 特點：

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

牛肉纖維組織粗，注水後的牛肉像洗過一樣。豬、羊肉纖維組織細，注水後的瘦肉看上去水淋淋的發亮，不注水的瘦肉外表呈風乾狀，顏色略微發烏。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用乾淨的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕後揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由於吸水

1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

l、蔣腿 蔣腿以產地上蔣村（在浙江省東陽市）而得名。該村一百多戶人家，歷來有醃製火腿的習慣，歷史上曾有「醃戶之多，幾遍全村」的記載。尤以作坊業主蔣雪舫善於經營，精於制腿，將所產火腿冠以「雪舫蔣腿」之名，現在由東陽市火腿公司生產「金華蔣腿」。 蔣腿

從市場上買回來的士多啤梨，不難發現有幾顆被撞損了。欲使受損的士多啤梨口感佳，就要用大碗裝1/4--1/3左右的水，擠入一隻檸檬的汁，將士多啤梨放進去，前後搖幾次滾動清洗。由於檸檬水有酸性作用，受傷的士多啤梨細胞會緊縮。之後再怎麼用水洗，也不易使味道變淡。另外，

有的媽媽發現，自己已經非常注意給寶寶添加各種含鐵豐富的食品，可是寶寶的血色素還是偏低，這是為什麼呢？原來，儘管許多食物營養豐富，但是如果烹製方法不當，就可能把這些營養素破壞而丟失，採用正確的烹製方法才能有效地保持食物中的營養素。 蔬菜中富含維生素，

用不漏氣的塑料袋裝冬筍，紮緊袋口；或用酒罈、陶罐裝筍，蓋口以雙層塑料薄膜紮緊，可保鮮半個月以上。

在廢舊的紙箱或木箱中先鋪一層８厘米厚的濕黃沙，把完好的冬筍筍尖朝上地放入箱中，再倒入濕黃沙，用手拍實，濕沙埋過筍尖６厘米以上，置於陰涼、通風處。可使冬筍保鮮４０至５０天。

將新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮５～７天，味道鮮嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。

1.用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。 2.將肉煮熟放入剛熬過的豬油裡，可保存較長時間。 3.將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上塗上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。 4.將鮮肉切成塊，油炸，可短時保存。 5.用醋酸鈉入水，

把切好的蕃薯浸沒在清水中，或用開水燙一下，就可防止變黑了。

發面最適宜的溫度是２７～３０度。 麵團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

本報訊 有的家庭為使火腿保存的時間長些，將其放入冰箱內貯存。其實這種做法的結果是適得其反的。 因為，火腿在製作的過程中，是經過醃製的，因而氯化鈉含量較高。冰箱內溫度較低，火腿中的水分極易凍結成冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，而這種氧化作用，又具有

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而海水魚以凍的居多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。 對於鮮魚，則應先去掉內臟、鱗，洗淨瀝干後，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防乾燥