龜含豐富膠質，需要長時間烹調

龜屬高檔滋補原料，在烹調應用中以作主料為主，多配以其他原料及少量中藥。由於龜肉中結締組織較多，膠質重，加工時需要長時間加熱，最宜用燒、燜、煨、蒸等熟調法作成菜，保持原汁原味，從而發揮藥食兼用的功效。