炒一碟菜看似容易，其實有幾個要點要留意，否則菜爛色黃。1.炒菜時，要待油冒煙時，才把菜放入，以免破壞菜中的維生素C。2.凡炒含水分較多，而又宜熟的菜時，可以不用加水。3.菜炒熟，將上碟前，才可放鹽，以防使菜出水，纖維質變硬。4.當菜炒至半熟時，可加蓋1、2分鐘，

罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若

火腿分為中式和西式兩種，中式火腿是生制的，而且原只帶骨；而西式火腿則剔除了骨頭，經過加工、模壓。這兩個品種，無論在形狀、風味、製作方法及食用方法上都有很大的不同。中式火腿耐貯藏，除了作菜，可蒸、煮、燉、煲外，也可作糕點的配料。西式火腿的種類繁多，因所加

商場裡賣的沙拉醬含奶油成分，吃了容易發胖，而自製沙拉醬，既簡單方便，又經濟實惠，具體步驟如下： 1.取5個雞蛋煮熟(煮老一點)，去殼，將蛋清和蛋黃分開待用。 2.炒勺置火上，加入花生油約100克，待油七成熱時加入少許花椒，炸出香味後將花 椒撈出，再加入南酒

笑著磨出來的芥末不辣？原來是有根據的。生芥末的辣味是透過用力磨削時分解產生的。如果一面笑一面磨，手臂沒有力量，當然磨不出辣味。另一個注意要點是，生芥末通常都留有一點葉子的部分，必須由這部分開始磨。因為這部份的味比較辣。

一般人會認為蛋是剛生下的最好吃。其實不然，生下過了4、5天至1周左右的蛋才最好吃，因為這時蛋內的二氧化碳已消散掉。蛋放在冰箱可保持大約6個月。另外，表面潮濕則容易繁殖細菌，所以應注意冰天2周、冬天1個月為宜。若不慎弄裂蛋殼，最好冷凍保存，但蛋黃不適合直接冷凍

製法：將火腿和筍用雞湯煨，然後加淡菜或蝦米。食時，想湯濃一點，可連皮，大火急滾，使火腿脂肪略乳化。湯呈白色，味醇厚。如想喝清湯則需去皮，先蒸熟切片。鮮筍切征，入雞湯中烹煮，臨熟時少加鹽糖。不加醬油，湯味清鮮。 **牛奶煮開後，滴幾滴醋再用綿布過濾，放

閒話少說，直接來做吧！炸醬麵一般有肉丁的和雞蛋的，我都喜歡。前一個步驟不同，炒雞蛋或炒肉丁，後頭都一樣了，我一般兩種都做，混合。 原料準備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,

煮牛奶時是先加糖還是後加糖呢？牛奶中含有能促進兒童生長發育的氨基酸——賴氨酸，當糖加入牛奶煮沸後，賴氨酸與糖就會產生某種反應，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糖。那麼正確的加糖方法是什麼呢？即牛奶煮好後，倒

先取５００克牛奶拌栗粉２５０克調稀，過濾；再取５００克鮮奶加水３５０克煮開，過濾後再煮開，和栗粉漿一起煮至起大泡，把蛋清１５０克抽打起泡並倒入，然後晾透入冰箱成豆腐。再將１２５克杏仁浸泡去皮，燉軟；鮮奶１２５０克和糖５００克燒開，入冰箱冷凍。食用時

選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料，泡發時應做到以下幾點： １當豆芽長到１５毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。 ２掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。 ３澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只

把肉皮放在６０℃左右的溫水中浸泡１０分鐘左右，刮去表面脂肪，放入pH值為３．５的稀鹽酸溶液中浸泡３０分鐘，切成細絲，放入０．５％稀氫氧化鈉溶液中浸泡５分鐘左右，反覆洗淨即可。

將瘦肉切成寸方，放入開水中用猛火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒、花椒、大料，文火燜煮4小時，濾出湯汁，再加鹽、醬油煮1小時，至湯汁全部吸乾。然後把肉攪碎放入鍋中用文火翻炒，炒至沒有水蒸氣時加入白糖，直炒到成絨狀即成。

肉皮洗淨瀝干後切成條狀，在油鍋中炸透，然後掛起來吹乾，經漲發後即成。

取適量夾心肉或肥瘦各半的豬肉，去皮去筋，肥瘦分開，切時要盡可能細，肥肉更要細小，剁陷時粗粗剁朵下即可，即所謂「謂切粗剁」。剁時加些用蔥段、薑片浸泡出的汁水，味道更鮮嫩。然後加少量鹽、味精、蔥花，用湯匙蘸水後刮些糜，反覆捏刮成丸形，放在沸水中汆，或放在熱