自製鎮江湯包，先將１公斤瘦豬肉剁碎，放醬油、薑末、黃酒、白糖、炒熟擀粉的麻仁及白胡椒粉、味精、麻油等，攪拌均勻。雞去頭去爪和內臟，煮１０分鐘，涼水沖洗，和肉皮、蔥、姜、料酒一起，煮爛，撈出雞，去蔥姜、料酒剁碎倒回原湯，凍成凍。最後將凍剁碎，放入肉餡內，

將５０００克西瓜子放在冷水中浸洗，再加入４０克糖精和３５０克食鹽，加入開水，使其完全溶解。再將瓜子撈出瀝干，倒入鍋中，加些鹽水，用文火炒熟，再噴５克香精，即成奶油瓜子。

將５００克花生米，加玫瑰色素少許燒開後，盛在竹籃裡瀝干水分，再將化開的糖精水拌在花生裡，拌和晾乾，倒入燒燙的黃砂鍋中炒熟，篩出熟花生米，立即滴入１０～１５滴香精，拌和即可。

在鐵鍋內加水至能浸沒葵花子，再倒入５０克花椒、１０克大茴香、３０克小茴香、１００克食鹽、適量糖精等輔料，水燒沸後倒入１０００克葵花子燒煮，邊煮邊翻，務使葵花子煮熟翻透，並有鹹香味。然後，撈出瀝干，趁熱裝入粗布口袋中反覆揉搓，去掉葵花子上的黑皮。再曬乾

將５００克花生米用開水燙後瀝干，放３０克細鹽不斷攪拌，待鹽溶化後晾乾，倒入已炒燙手的１０００克白石細砂鍋中翻炒，見去皮後花生呈肉黃色，嚼而無生味即成。

將晾乾的優質葡萄，放入乾淨的瓶子，加適量白糖，注入相當於瓶子容量１/３至１/２的白酒，搖晃均勻後密封，每隔３天開蓋放氣一次，１０天左右可食。其味又甜又酸，且有濃郁酒香。

將黃豆在溫水中浸泡脹發，加涼水至沒過黃豆，用中火煮爛，再加入嫩筍盯精鹽，煮至筍熟，即成鹽水筍豆。

取醃黃瓜１０００克，醃藕片、醃豇豆、醃茄包各２５０克，醃甘露、醃姜絲各５００克，醃苤藍２０００克，花生米７５０克。先把醃黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包切成條塊，醃苤藍加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天換１次水。撈出後裝入布袋，脫水後，用５０００克甜面漿

將５００克醃蘿蔔切絲後用清水浸泡２４小時，換水２次，撈出瀝去水分備用。再將２５０克醬油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸鈉調勻煮沸，倒入乾淨容器內。將２．５克麻油加熱，放入１克辣椒面，炸一下即倒入醬油內。再加１．５克姜絲、５克芝麻、２克桂花

１在西瓜蒂部切下１塊作蓋子，然後放入幾粒搗碎的葡萄，蓋上蓋子，用黃泥把瓜糊嚴，不使漏氣，放在陰涼處自然發酵。８天後開蓋，裡面帶有葡萄香味的蜜水就是西瓜酒。 ２取西瓜原汁，兌入１/２的白酒，攪勻後靜置片刻，即成西瓜酒。

綠豆粉２５００克過篩後，加糖２０００克、桂花５０克拌勻。蒸籠屜內鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆製作，需煮爛，去皮擠去水分。

將１０００克蘿蔔切成６厘米長的條塊，要求塊塊見皮，用７０克鹽一層蘿蔔一層鹽醃漬，每天翻攪２次，２天後倒出晾曬，待半干後洗淨，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣蘿蔔乾。

將５０克小棗洗淨，去核，拍扁，切成２分小叮把２５克瓜條、２５克桃脯、１５克桂圓肉和２５克青梅切成小叮每個蓮子分為兩半，事先用開水泡過。１５０克糯米蒸熟後加１５０克糖拌勻。用１個大碗，內抹一層冷豬油，放櫻桃、葡萄乾及切成丁的蜜餞，每種圍一圈，加糯米飯，中

原料：粳米５００克，石膏５０克，紅糖４００克。製法：將５００克粳米用冷水泡至酥透，瀝去水，再加７００克清水，磨成細漿，過籮備用。把５０克石膏泡在２００克水中，攪渾後再沉澱，取澄清的石膏水備用。４００克紅糖用少許涼開水融研成汁，放電冰箱內。將２０００克

將茄子切掉蒂柄洗淨，水沸後入鍋，加蓋燒煮，未熟透即撈出晾冷。將茄子縱剖成兩瓣，再用刀將茄肉劃成４條，皮要相連，茄肉撒上鹽，比例為２０︰１，揉搓均勻，剖面向上鋪疊在陶盆裡醃１２～１８小時。醃後撈出曝曬２～３天，每隔４小時翻１次，然後，在清水裡浸泡２０分鐘