原料：粳米５００克，石膏５０克，紅糖４００克。製法：將５００克粳米用冷水泡至酥透，瀝去水，再加７００克清水，磨成細漿，過籮備用。把５０克石膏泡在２００克水中，攪渾後再沉澱，取澄清的石膏水備用。４００克紅糖用少許涼開水融研成汁，放電冰箱內。將２０００克清水燒沸，把米漿攪勻後衝入。邊沖邊攪，攪到漿熟時，滴入石膏水攪勻，使其凝固，取出一小塊放入涼開水內，不粘手即可。放入電冰箱貯存，切成菱形，澆上紅糖汁即成涼糕。
