皮蛋去澀簡法

皮蛋如果澀口難吃，那是因為蛋中鹼分過重的緣故。

只要將澀口的皮蛋（不去殼）浸泡在清水中，隔日換一次水，數日後即可消除澀味，香氣仍存，美味依舊。