制豆腐羹，要焯掉腥味，湯料豐富
煮什錦豆腐羹，要先將豆腐削去邊皮，切丁，焯去豆腥氣，撈起瀝去水。炒鍋上火，舀入雞湯，投入豆腐丁、火腿丁、香菇丁、海參丁、雞丁、肫丁、肚丁，加紹酒、熟油、鹽、蝦子、醬油少許，去浮沫，待豆腐浮起，澱粉勾芡成羹，裝碗炒鍋再上火，放入熟油，燒熱，投入蝦仁、蟹肉、青豆，加紹酒，鹽少許，炒熟後，起鍋，蓋在豆腐羹上面，撒胡椒即成。
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煮什錦豆腐羹，要先將豆腐削去邊皮，切丁，焯去豆腥氣，撈起瀝去水。炒鍋上火，舀入雞湯，投入豆腐丁、火腿丁、香菇丁、海參丁、雞丁、肫丁、肚丁，加紹酒、熟油、鹽、蝦子、醬油少許，去浮沫，待豆腐浮起，澱粉勾芡成羹，裝碗炒鍋再上火，放入熟油，燒熱，投入蝦仁、蟹肉、青豆，加紹酒，鹽少許，炒熟後，起鍋，蓋在豆腐羹上面，撒胡椒即成。