菜用仙人掌的炮製

超市裡買來的菜用仙人掌一般只有很少的小刺，製作菜餚時首先應剔除這些小刺。可以選擇鋒利的薄菜刀削去外皮，掌面上的刺毛和硬膜也要削掉，然後再用清水洗淨表面的灰塵、污物。

還有一個最簡單的辦法，那就是用百潔絲來擦。其實，只要用它擦去仙人掌上的薄膜皮就可做菜了。如果有老皮擦不掉，可用手指甲輕輕刮去。對於老掌片，還需用刀削去外皮，再用大號鑷子拔去較粗的筋脈，使吃時口感更好。

由於仙人掌中粘液較多，會影響菜餚的形態，可以在切絲、切片後，先用鹽醃一下，數分鐘後用清水漂洗乾淨，再進行烹調。另外，稍老的仙人掌味道有點酸，烹調時加一點小蘇打，味道會更好。