·配 料: 主料：熟金華火腿100克、豬裡脊肉200克、豬腰300克 輔料：精鹽2.5客、紹酒25克、蔥白5克、薑片5克－ ·操 作: 1)將火腿切切成長1.5厘米的菱形厚片；裡脊肉切成1.2厘米見方的小塊；將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～5厘米刀口待用； 2)將裡脊肉、豬腰放入沸水

·配 料: 薺菜150克，豬五花肉250克，薺菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，蝦米15克，水發玉蘭片10克，水髮香菇5克，雞蛋2個，小蔥末5克，薑末3克，醬油8克，精鹽3克，味精1．5克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟豬油1000克(約耗100克)。－ ·操 作: 豬肉50克細切粗剁成

·配 料: 麵粉、豬肉、雞蛋、韭菜、紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精。－ ·操 作: 先把麵粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易擀好，就加點面；面多了，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感

·配 料: 材料： 圓糯米 1斤 梅花肉 1斤 豬油(板油)約 1/2斤(切長條) 粽葉約 20張 調味料： 醬油 3大匙 味精 少許 高梁酒 1大匙 醃料： 醬油 3大匙 鹽 1大匙 味精 少許－ ·操 作: (1)圓糯米洗淨浸泡3小時，

·配 料: 蓮子肉30 克，百合30 克，瘦豬肉250 克，細鹽3 克，姜塊6 克，蔥花 3 克，味精2 克。－ ·特 色：特點：肉爛湯美。 功效：益腎止帶。－ ·操 作: 1.將蓮子用開水燙後，用竹刷刷去皮，切去兩頭，用竹籤除去蓮心；百 合洗淨；豬肉洗淨切塊。 2.將

·配 料: 豬後肘１個（重約１０００克），花葉生菜３００克，油７５克，蔥油１５克，醬油５０克，料酒１０克，蔥段５０克，薑片５０克，白糖５克，肉料包１個，高湯、澱粉各適量。－ ·特 色：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。－ ·操 作: （１）刮去肘子上的白毛

·配 料: 主料：豬裡脊 輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒－ ·特 色：嫩滑爽脆，紅潤，甜鹹適口，南乳味濃郁。－ ·操 作: 1、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在盤中； 2、

·配 料: 【主料】：鹹蛋黃4個，絞肉300克，瓜子仁200克，蝦仁、生菜各100克 【輔料】：蛋白1個，澱粉15克 【調料/醃料】：精鹽5克，胡椒粉1克，味精2克，水50克，油1000克－ ·操 作: 1.鹹蛋黃隔水蒸熟，每個蛋黃切成4小塊待用； 2.蝦仁剁成蝦泥加入絞肉及精

·配 料: 豬腩排1斤左右、蒜蓉1匙（4粒磨成）、味王粉、麵包糠、－ ·操 作: 1、排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙（沒有的話加味精1小匙、生粉1匙代替）、老抽半匙、糖1匙入味2小時以上 2、醃好後取出沾上麵包糠 3、先用溫油炸至八九成熟，再改大火返炸至熟透－ ·營養

·配 料: 小裡脊肉1條 奶油1大匙 洋蔥末、辣椒末、芹菜末各1大匙 調味料：醬油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄醬1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙－ ·操 作: 小裡脊肉切薄片，加入調味料及洋蔥末、辣椒末、芹菜末醃約1小時，使之入味。裡脊肉片加入太白粉拌勻，入油鍋中過

·配 料: 豬肚頭200，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。－ ·操 作: 1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，

·配 料: 選了兩塊夾心肉,捲成個卷用棉線繩捆住。 － ·操 作: 入油鍋滾來滾去的煎一下,直至表層顏色變淺即可。 在入煮鍋加水沸煮,撈去浮沫後加酒,干辣椒,八角,香葉,醬油,用小火煮至用筷子能輕易戳穿,再加糖繼續煮20分鐘。 上案拆線,切塊,這步一定

·配 料: 豬腰二隻 精鹽一錢 萵筍三兩 味精一分姜絲二錢 胡椒粉二分 醬油三錢 芝麻油三錢 醋五分－ ·特 色：此菜腰片經沸水快速浸燙，極嫩。－ ·操 作: 1.將萵筍去根削皮洗淨，切成一分厚的片放碗內，加精鹽稍醃片刻，擠去水分放盤內。 2. 將豬腰洗淨，撕去皮膜，

·配 料: 處理好的肥腸腸頭部分３００克 雞蛋１個 干澱粉７５克 番茄醬３０克 白糖５克 白醋５克 濕澱粉少許 精煉油１０００克約耗７５克－ ·特 色：造型美觀，鮮香酥脆，酸甜可口。－ ·操 作: １肥腸剖開，切成長方形片，再橫著用刀剞成絲狀，但使一邊相連；雞蛋

·配 料: 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。 2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。 3、老薑一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 － ·操 作: 這就是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕