·配 料: 豬肉，香菇，青椒，麵粉－ ·操 作: 1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。 2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。 3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。 4.和好的麵團。 5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和

·配 料: 豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。－ ·特 色：色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。－ ·操 作: 將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和

·配 料: 豬前腿750克。硝1茶匙，花椒l湯匙，姜絲少許。－ ·操 作: １將蹄膀肉切開成一大片後，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。 ２將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進滷汁用小火煮兩小時(如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香

·配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）－ ·特 色：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。－ ·操 作: 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用

·配 料: 豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿蔔50克、 洋蔥50克、 芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克－ ·操 作: 1、排骨洗淨，斬成８厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜

·配 料: 五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭。 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售） － ·操 作: 燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目

·配 料: 主料 生豬血1公斤，腸皮300克。 調料 白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。－ ·特 色：顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。－ ·操 作: (1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆裡。把白內湯燒熱後，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精

·配 料: 子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒 A料：醬油2大匙 B料：澱粉水1大匙 C料：雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量－ ·特 色：無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜餚外觀金黃發亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被

·配 料: 主料：排骨1000克、土豆500克 輔料：大蔥1根(小蔥5-6根)、姜5片、紹酒、鹽、味精各適量－ ·操 作: 1)把排骨斬成小塊，洗淨瀝干水分； 2)土豆去皮適當切塊；大蔥切段(小蔥打結)； 3)將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨； 4)將排骨、蔥

·配 料: 豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。－ ·操 作: 豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等

·配 料: 豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。－ ·特 色：成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。－ ·操 作: 1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的

·配 料: 豬排500克，麵粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量。－ ·操 作: １將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。 ２將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。

·配 料: 1、豬肉三兩，切絲。 2、甜面醬一大匙。 3、醬油兩大匙、澱粉一匙，加水兌成芡汁。 4、大蔥白一兩，切絲。 5、鹽適量。 － ·操 作: 1、鍋中放油，此時將肉絲用鹽另加一匙澱粉拌勻。待油燒至七成熱時下鍋炒至表面發白。 2、把肉絲

·配 料: 豬裡脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。－ ·操 作: 1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、

·配 料: 排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉－ ·操 作: 1、先切蔥姜蒜，少許。鍋裡到入油，爆炒蔥姜蒜，出味。 2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱火，沒過排骨多一點，放豆角。 3、放一勺料酒，