無錫排骨_美食菜譜大全
·配 料: 子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
A料:醬油2大匙
B料:澱粉水1大匙
C料:雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量- ·特 色:無錫排骨是一道相當費工的火候菜,菜餚外觀金黃發亮,香氣撲鼻而來,只要小嘗一口,馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。- ·操 作: 1 蔥洗淨,整根拍碎,再切成長段;姜洗淨、切成片狀。
2 子排洗淨、切塊,加入A料抓拌一下,分別投入熱油鍋中炸成金黃色,撈出。
3 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入蔥、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入適量的水以大火煮滾,轉中火將子排煮熟,挑出中藥材及蔥、薑片,留下子排及湯汁,加入B料勾芡,最後加入C料煮勻即可端出。
Tips:
子排炸至顏色變成金黃色時,可先撈起來約5秒,讓熱氣蒸散一些,再放回油鍋炸1分鐘,如此炸出來的排骨才會外酥內嫩,口感更好。- ·營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣 ·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓 ·
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