福壽肘子_美食菜譜大全
·配 料: 豬後肘1個(重約1000克),花葉生菜300克,油75克,蔥油15克,醬油50克,料酒10克,蔥段50克,薑片50克,白糖5克,肉料包1個,高湯、澱粉各適量。- ·特 色:紅潤油亮,肉爛醇香不膩,生菜脆爽利口。- ·操 作: (1)刮去肘子上的白毛,用溫水浸泡刷洗乾淨後,白水煮至4-5成熟撈出,淨布搌干水抹三邊醬油。
(2)鍋上火放油燒熱,將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出,每隔4厘米切一刀,深度為肉的4/5。
(3)取一容器放入加工好的肘子,加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛,瀝去湯汁。
(4)將生菜洗淨碼在盤中,將蒸好的肘肉扣在盤中。
(5)炒燒上火將剩餘的湯汁燒開,去浮沫,用水澱粉兌成汁芡,再淋入蔥油,均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。- ·營養價值: 肘子 - 含蛋白質和膠質都比較高,吃的時候要葷素搭配,才能保持營養平衡。 【所有肘子菜譜 ·所屬菜系: 京菜 - 中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是:魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指:山東菜 ·
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