1、花椒：是麻辣味的重要作料之一，還具有去除異味的作用，平時多製成花椒鹽、花椒面或花椒油，作菜餚、食品的調料。此外還常與大料、姜粉、陳皮、桂皮一起配製五香面。 2、大料：又叫大茴香、八角茴香。大料是木蘭科常綠灌木，果實多為八角形。它含 有揮發性的茴香醛

1、紹酒 紹酒是浙江紹興生產的著名黃酒，相傳在2300年前的戰國時代就開始釀造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麥曲和藥酒進行糖化和酒精發酵，成酒後又用罈子密封貯藏，儲存的時間越長，酒味越醇香。紹酒的酒精濃度低，一般在14.5度左右，香氣濃郁，口味甘醇，顏色淡

6、甘草 甘草是多年生草本植物，莖有毛，花紫色，莢果褐色。干甘草是甘草樹根，切片後為中藥材，俗諺有「甘草和百藥」之說。甘草性溫，味甘甜，常與其他香料配合，如「美味熏香雞」，使用甘草與八角、桂皮、川椒等作為配料。 7、五香粉 五香粉是由多種香料研

紫菜醬，是一種以紫菜為主的藻類加工製品。紫菜，也稱「索菜」、「紫菜」，主要產地在山東、福建、浙江、廣東等沿海地區。 現代醫學研究證實：紫菜的蛋白質含量很高（約占干品的25％）。在海藻類植物中首屈一指，約為蘑菇的9倍。維生素A和B族的含量，可以和俗稱"

東坡肉是湖北黃州一帶的名菜，已有900餘年歷史，後傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹製各式菜餚與詩友、棋友對酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋裡的肉，急忙跑進廚房，覺香氣撲鼻，揭開鍋一看，但見肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，

過去每逢蘿蔔上市之際，川渝兩地家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿蔔回去，除了將它直接烹製成菜以外，還會把它醃製成各種干製品或放入泡菜壇中製成泡蘿蔔。現在，這樣的蘿蔔製品已經少有見到了，不過在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那裡，廚師把它們當作配料和調味

偶經常去前門的都一處燒麥館，到不是貪戀裡邊的燒麥，而是鍾情於裡邊的酸辣黃瓜條，自認為雖然價格貴了點（五快錢一小碟，直徑不超過十厘米的那種碟子，而且也只是碼放著寥寥數根而已），但是味道超級爽口，舔中帶酸，還伴著淡淡的辣味，冰冰涼涼清爽的不得了，在別的飯店

1、海參 海參以體形大，肉質厚，體內無沙者為上品；體小，肉質薄、硬，不開背，體內有沙者為次品。 2、鮑魚 鮑魚以金黃色，體厚飽滿，肉質細緻，表皮平滑有光澤者為上品；體形小，色澤灰暗，有斑點或霉味者為次品。 3、魚鰾 魚鰾以張大體厚，乾燥，

新買的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在細磨磚上磨快。 刀鈍了，有人圖省力，在缸沿上或粗石條上蹭幾下，這並不可取，還是應該用磨刀磚。可把用鈍的刀先放在鹽水中浸泡20分鐘，然後在磨刀石上磨，邊磨邊澆鹽水，這樣既磨得快，又可延長刀的使用壽命。 菜刀使用

在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和我國的面醬、豆辦醬等調味品一樣普遍。如今在我國經常可以看見蛋黃醬的身影。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然後逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調製和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃

1、大地魚起肉，去皮和骨； 2、放入熱油中炸至金黃色，放涼； 3、壓成魚末。

自己動手包粽子，既經濟實惠，又富有情趣，特推薦兩款風味粽子的製作方法。 什錦水果粽子： 糯米1000克，洗淨後用清水浸泡3小時；草莓、香蕉、獼猴桃、柿餅、葡萄乾、果脯各適量，洗淨切丁混合調勻，包的時候把果料放中間，然後包嚴捆牢，上鍋煮三小時即可。食用

原料：雞蛋5只，麵粉500克，精鹽適量，砂糖100克，熟豬油10克，黃油10克，米酒適量。 做法： 1、將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； 2、將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打

取綠豆100克，用溫水泡軟後，放入豆漿機內，水中放入50克冰糖（白糖亦可），開機十幾分鐘後，打成綠豆漿。然後將綠豆渣取出，再倒回綠豆漿中攪拌均勻，即成碧綠色的糊狀綠豆沙。若稍涼後，盛入器皿，放冰箱冷藏後飲用會更加爽口解暑。

簡介：大蒜是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調