把香蕉裝在不透氣的塑料袋裡，再將一塊鈕扣大小的電石放在盛水的碗裡，也放進塑料袋。待電石冒汽時，即紮緊袋口，過２４小時打開，放置一段時間，香蕉就會變黃變軟，熟度恰當。

將植物油倒在鍋裡加熱後，放進幾粒花椒，可增加油的香味。

大塊的冰糖可放在燈泡下烘烤，邊烤邊翻轉，３分鐘後就可試著掰，這樣邊烤邊掰，既無碎渣，又無粉末。

先把和面盆刷乾淨，放在火上烤乾，然後再用來和面，可避免麵粉粘盆。

和面時適當地加點鹽水，可以增強麵粉中的蛋白質粘固性，使麵團更粘。

要讓蛤蜊吐出泥沙，可先把蛤蜊放在竹籃中，然後浸入比海水淡些的鹽水中，使之完全淹沒，放置１２小時後，泥沙即會吐盡，這時可把竹籃取出，用清水沖洗後即可烹食。

１拍聽法：在發酵麵團中加入鹼液，揉勻後用手輕拍麵團，發出「彭彭」聲的酸鹼度合適；發出「空空」聲的還需放鹼；發出「叭噠、叭噠」聲的鹼已放多。 ２剖視法：將加鹼揉勻的麵團切開，切面的孔洞呈芝麻狀、均勻分佈的用鹼合適；孔洞顯細長條形且很小，麵團發黃，說明

豬肚燒熟後，切成長條和片狀，放在碗內，加點湯水和黃酒，再放置於鍋裡蒸，豬肚會脹厚一倍，既香脆又可口。注意不要先放鹽，否則豬肚反而會緊縮。

先用少許明礬與蝦拌勻，放置片刻再剝擠，就很容易剝出完整的蝦仁，不會使蝦殼帶肉。

將洗過的蹄筋放入溫油鍋中炸，炸至用手一掰即斷、斷面呈海綿狀，然後放入加有微量鹼的溫水中浸泡，並將其中的油擠出洗淨即可。

把水燒沸後，放入西米，煮１５分鐘，到西米絕大部分由白色變成透明，僅見中心有小白點時，連鍋內的水一起倒在有冷水的容器內，待西米冷卻後，仍浸在冷水中備用。

將新鮮肉皮去淨油膘，洗淨後切成２厘米見方，放在開水中燒開，再用清水洗淨，然後曬乾。將乾肉皮放入陶瓷平盆，每次５０克左右，不蓋保鮮膜，直接放進微波爐，用中高檔加熱５分鐘，肉皮泛白，整體膨脹，並發出清脆的聲音即成。食用時用冷水浸泡４小時，用溫水漂清便可烹調

烹製前，用溫水將蹄筋浸泡過夜。然後蒸４小時，使蹄筋綿軟。再放入清水浸泡２小時，剝去外層筋膜，洗淨。如果急用，也可放在開水中煮沸，再浸一小時即可。

用薑汁浸漬冷凍過的雞鴨魚肉，可使之返鮮，烹調後能嘗到其固有的鮮味。

洗衣機可把菜餡快速去汁：用一塊較薄的乾淨布把剁好、洗淨的菜餡包嚴、扎口，然後放進雙缸洗衣機的脫水筒裡，通電後脫水１５秒左右即可。