蹄筋水發法

烹製前，用溫水將蹄筋浸泡過夜。然後蒸４小時，使蹄筋綿軟。再放入清水浸泡２小時，剝去外層筋膜，洗淨。如果急用，也可放在開水中煮沸，再浸一小時即可。