週末是家庭聚會、舉辦筵席、享用美食的好時候，但隨之而來的問題之一是，大量的食物需要保存、分批食用，你是否有忙不過來的感覺？ 一大堆等待處理的食物擺在眼前，令你心煩意亂，忘了用熱肥皂水清洗菜板就開始切肉；和客人們在飯桌前磨蹭好幾個小時，飯菜冷了又熱；

新鮮果蔬的含水量可達65～96%，但采後失去了水分的補充，在貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，使產品重量不斷減少，直接造成經濟損失。此外，失水還會引起產品失鮮，一般情況下，果蔬失水5%就出現萎蔫和皺縮，在溫暖、乾燥的環境中幾個小時，大部分果蔬都會萎蔫。有些果蔬雖然沒

在餐飲業，鮮活食品很受青睞，故鮮活食品在運輸中的保鮮問題倍受人們關注。 在國外，有一種用開有氣孔的板子把裝有海水的容器隔成多層，再用泡沫苯代乙撐空心顆粒把各層的魚輕輕夾住，使他們在容器中保持橫臥的姿勢，注入充足的氧氣，即使經過3天以上的長途運輸，容器

在一盆水中放入100克醋，將鹹魚放進盆中浸泡4～5小時，取出溫水洗淨即可。 此外，也可將魚放入淘米水中，再加食鹼適量，浸泡4～5小時後取出，經過這樣處理的鹹魚鮮嫩可口。

鮮蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為放的時間長了，蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，推動固定蛋黃的作用。 如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室，裡面的空氣就會使蛋黃無法接近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易粘殼和散黃。

在超市中，以塑料保鮮膜包裝待售的肉類食物隨處可見，然而這樣的包裝是否安全？有調查表明，有些聚氯乙烯塑膠包裝產品含有簡稱為DEHA的一種塑化劑，可以增加保鮮膜的附著力，但它會滲入食物，尤其是高脂肪的食物。 美國消費者聯盟最近測試封裝的乳酪，發現19種產品當

儲存食物也有學問？當然。原本很新鮮的水果為什麼很快就變得乾癟？雞蛋放在冰箱裡怎麼還會變質？當你心存疑惑扔掉它們時，大概從沒想過，是自己的儲存方法出了問題。事實證明，有些食物不宜存放在一起，否則就會引起一方變質，甚至顧此失彼、「兩敗俱傷」。 生薑和洋

越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環境不會做太多裝飾；另一種就是強調法國式烹調的越南菜，由於越南曾被法國統治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。 越南人承自中國飲食陰

----大米經過加工有利於食用而不得儲藏。這是因為大米失去了外層保護組織，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等不良條件的影響和蟲、霉侵害。含糠多的大米，其儲藏穩定性小於含糠少的；加工精度低的大米，其穩定性小於精度高的。碎米多的，吸濕性也強，儲藏穩定性差。米中的糠

輕工業部對部分食品的保質期作出了如下的規定： 一、奶粉：馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，500克塑料袋裝為4個月；甜煉乳：馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。 二、麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為4個月。 三、糖果：第一、第四季

飲茶已是普通家庭的日常需要，喝好茶，要有好茶葉，但茶葉雖好，如果不會保管，很快變質變味，也喝不上好茶。下面介紹家庭保管茶葉的方法。 首先，瞭解茶葉的特點。茶葉有五忌：忌水分含量高，忌接觸異味，忌光線照射，忌置於高溫環境，忌暴露空間。 第二，針對其

各種水產品都是捕撈以後就由產地運往銷地市場，運輸路途有長有短，保管工具又各不相同，這些都影響水產品的新鮮度。所以，有的是鮮貨，有的已經死亡，有的是凍貨，應按照不同情況，分別進行保管。活魚的保管主要是放在池盆中水養，水溫一般4-6攝氏度為宜。注意勤換水，不

【燉羊肉】最營養的吃法 燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當

隨著生活節奏加快，許多人往往乘週末大採購一番，將一周內的蔬菜購好，入冰箱存放，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。 危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是

隨著生活節奏加快，許多人往往乘週末大採購一番，將一周內的蔬菜購好，入冰箱存放，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。 危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是