水產品的貯藏

各種水產品都是捕撈以後就由產地運往銷地市場，運輸路途有長有短，保管工具又各不相同，這些都影響水產品的新鮮度。所以，有的是鮮貨，有的已經死亡，有的是凍貨，應按照不同情況，分別進行保管。活魚的保管主要是放在池盆中水養，水溫一般4-6攝氏度為宜。注意勤換水，不使酸鹼物質、油脂和煙灰入內，以減少死亡，保持鮮活。剛死的鮮魚變質很快，必須進行冷藏保管。冷藏時應先把魚洗淨，並盡可能除去內臟。沒有冷藏設備時，可裝進冰器，先在底部墊一層碎冰。採用這種方法，在夏秋季能保管3-7天。其他新鮮水產品（螃蟹除外），也可用上述保管法。冷凍過程中，要特別注意把冰層融化的水及時排出。

各種魚的變質部位不同，碼魚時要加以注意。黃花魚頭部熱，往往先從頭部變質，碼時魚頭應朝上。帶魚肚易破壞，碼魚時背應朝上。有的魚全身嫩，處處怕碰，只有擺在雪花冰裡。

蝦容易掉頭。如對蝦，冷藏前要剪去蝦須。冷藏時，容器裡放一層冰，在撒一層鹽，中心放上一塊冰塊，將對蝦拉直圍冰堆三層，在鋪一層冰。最好用麻袋或草袋封口。其他小青蝦、紅蝦，只要和碎冰放在一起就行了。

螃蟹很嬌，容易死亡，應放在藍筐中，並一個個排緊，以限制其活動，防止消瘦。夏季要適當通風，防止悶熱。

一般海水魚到飲食店都不是活的，進店後即可放入冷庫、冰箱暫時保管起來。