許多人把食物買回家後，就會一股腦兒將它們扔進冰箱。無論什麼時候，只要一打開冰箱，裡面總是亂糟糟的。其實，冰箱內的食物碼放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。 一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低；冰箱上層較

目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼「純鮮牛奶」、「鮮牛奶」、「常溫奶」，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的「巴氏消毒奶」。顧名思義，就是採取

豆腐可以說是素食中的主角了，而海帶由於富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。 豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食

牛奶在較高的氣溫下會變質，但把牛奶冰凍起來也會變質。據瞭解，牛奶中含有3種不同性質的水：游離水、結合水和結晶水。其中游離水含量最多，它不會與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生

生豬油沾上污物不容易洗淨，這時可將豬油放進４０℃左右的溫水中，用乾淨的牛皮紙慢慢擦洗，就容易洗淨了。

泡菜生了霉花後，可將２５０克干蠶豆炒熟放涼，再用紗布包好放入壇內，次日取出，即可去除白膜。蠶豆取出加工後，仍可下酒佐餐。

將豬肺管套在水龍頭上，灌滿水後倒出，反覆多次，洗淨內部。然後放入鍋內，用水浸沒，燒沸後再浸15分鐘，倒出殘物，再灌水沖洗1-2遍即可。

炸魚前先將魚浸入牛奶片刻，既除去了腥味，又增佳味.

1、用喝剩的啤酒擦灶檯面 操作方法：把百潔布在啤酒中浸泡一下，然後擦拭有頑漬的灶台。擦拭時，應不斷更換擦拭面。 2、用橘子皮清潔有茶銹瓷器 操作方法：在橘子皮內面撒上少量鹽，然後擦拭有茶銹的瓷器。鹽可去除茶銹，橘子皮可使瓷器光亮。 3、用淘米

1、大竹利先用鹽擦洗，沖淨。 2、放入滾水中汆5分鐘。 3、撈起，趁用刀刮去「利衣」。再用粗鹽洗淨。 4、用姜、蔥汆水。

有些茶杯不論如何清洗仍無法去清茶垢，這是因為這些茶杯是用陶泥燒成的。燒成的餐具分瓷器和陶器兩種，分辯時只要用指尖輕彈器具，聲音比較渾厚的是陶器，有清脆金屬聲的是瓷器。而且陶器比較厚，黏土的粒子粗，會有裂罅。而瓷器燒製的溫度高，所以沒有裂罅。由於陶器有裂

炒豆芽時放點醋，快速炒至半熟即起。此時的醋能除澀味，豆芽爽脆鮮嫩。

水魚滋陰，時常食之，對身體很有益。至於煮法，以清燉為最佳，但是水魚本身很少油，必須配以火腿，方才夠味。（當）水魚時，魚頭經常縮在殼內，可用一塊布，放在嘴裡邊，惹它咬緊，將頭拖出削去便可。然後剖開肚，挖去腸臟，剁去頭尾腳趾，浸在熱水內，用刷子將殼上及周

菜 砧 板 消 毒 ： 每次切完菜（特別是剁肉餡後），應用清水刷洗，最好能刮去表面的食物殘渣，清洗完畢，用布揩乾。使用一周後，最好用開水洗燙一遍，然後放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰乾。這樣不但可以殺死細菌，而且可防止菜板乾裂，延長使用壽命。 如 何 去 除 平 底

常用的消毒法有： 煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2至5分鐘； 蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升 到100℃，消毒5至10分鐘； 烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒 15至20分鐘。 化學消毒的要求：