茶杯、茶壺內放入一小勺桔子粉或桔子汁，裝滿清水後放置2--3小時，這樣茶垢與茶具失去了粘合力，就容易除去。

做雙拼水魚片時只取水魚的裙邊和四肢淨肉，火腿片要用熱糖水浸泡，雞肝片則要用薑汁酒、鹽醃去腥味；水魚片要在沸水中煮七成熟，然後分別掛糊過油，將材料和料頭一起烹熟，調味即成。

食物消毒四誤區 日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在種種誤區： 誤區一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了 錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的「肉毒桿菌」，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細

水魚燙煮至表皮起白，可刮去皮外黑層後出水。從背殼腹甲交界處入手，先取下背殼，去黑皮，脫裙邊肉。後將頭頸肉取下，再將四肢上端的四塊黃油取出（因此物極腥）。去掉腳爪尖甲。胃、腸剪破、翻轉，以鹽擦洗淨。腎及生殖腺、卵之類亦取出洗去血污。肺部如有黑紗薄網，應棄

把明礬研成細末灑在翻出的豬腸上，搓揉後用清水洗淨。

豬內臟表面有一層粘稠質，可用少許明礬揉擦，即能除掉。

有些人常把買回來的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認為這樣能洗乾淨。其實這樣做，會使豬肉失去不少營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15～60℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸

用濃度為２％的鹽水浸泡蔬菜，５分鐘後，即能使菜上的蟲子很容易被洗掉。夏秋之際蔬菜上蟲子較多時運用效果最佳。

將干螃蟹殼放在米缸或米袋上面，可達到驅蟲作用。

將豬腸翻出，用淘米水反覆搓洗，可去除異味和污物。

想炒出晶瑩分明的飯有四個要訣。1.米好，不用糙米用糯米。2.要懂得洗米，要無砂、無殼，水清，洗米後最好放入少量清水中浸泡，至米酥指壓可成粉時，方入鍋煮飯。3.要善用火候，水沸時才下鍋，先猛火煮至米漲，後改慢火，使飯逐漸干湯，再燜一會。熟後再略燜，用飯勺將飯打

如何正確使用餐具洗滌劑也有講究，一般餐具上的油膩，使用後漂清即可；對瓜果蔬菜怎樣才算真正洗淨呢？不少人往往認為用清水洗過，上面沒有泥土灰塵就行。其實不然，因為農藥等有毒物質在生產過程中，要加入一些油性載體，以便噴灑和使用時能有效地粘附在農作物表面，達到

豬、牛、雞的肝臟，往往有一種異味。要除去這種異味，首先肝臟內加入少許鹽和切成細條的洋蔥醃30分鐘，然後把洋蔥洗掉，利用鐵絲網烤至相當程度，趁熱加入少許辣椒、醬油等，經過這樣調味，肝臟原有的異味便會消除，而且特別美味。

宰殺鴨子，許多人感到最麻煩的是拔乾淨鴨毛。這裡不妨試用一法：將鴨子在宰殺之前，灌上1小匙酒，割頸出血斷氣後，放在始終保持70。c的熱水浸泡，先泡鴨身，後泡鴨頭頸，順著鴨毛拔，這樣就容易拔乾淨。

要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。