干蠶豆去皮較費勁，不妨把干蠶豆放到陶瓷器皿中，加入適量的食鹼，再倒進熱水燜幾分鐘，然後就能很容易地剝掉蠶豆皮了。

用脫脂棉花將煎過魚的油過濾幾次，就可去除油中的腥味。

河魚下鍋前，先在米酒中浸一下，就可去掉泥腥味。

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活 環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合於微生物的生長，這些細菌 會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中，故食之有 土腥味。 怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗

香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。 香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D

一般人常把吃剩的麵包，套上塑膠袋放在冰箱，放久了麵包會變硬不好吃，最後只得扔掉。如果你把冰凍的麵包，用一個盒子裝著，放在冰箱裡的角落，會發現它有除臭的功用，可以消除冰箱內特有的怪味，與除臭劑的效用完全相同。

雪菜是醃製的蔬菜，因要保存長時間不變壞，所以很鹹，煮前必須減去鹹味。浸水的時間過長，會減去其香味，但這樣總比難以入口好，而且太鹹的食物，也會影響健康。用熱鹽水浸，能迅速減去鹹味，而不失其香味。

煮過麵食的湯，不要倒去，因麵條裡含有鹼。煮麵條時，這些鹼會溶於麵條的水中，使麵湯含有鹼性。所以，用麵湯洗碗刷鍋，油污很容易洗淨。

用手處理絞肉，當會黏手，實在很傷腦筋。這時候，可以套上塑料袋，或者塗一層沙拉油，就可以防止黏手了。但如果黏不牢，致使形狀弄壞，這一定是在和納肉時，就調勻的原因。因此，把切細、炒過的洋蔥和麵包粉或調味混在絞肉裡面，兩手搓揉直到肉出現黏度，而且十分柔軟時，

1、應立即停火，倒一杯冷開水置於飯鍋中，蓋上鍋蓋，糊飯的焦味就會被水吸取掉。2、將小塊木炭燒紅，放在碗中置入鍋內，蓋好鍋蓋，10多分鐘後焦味就消失了。3、將大蔥插入飯鍋中，再蓋上鍋蓋，過一會兒煙味就會消失。4、飯有了焦味，不要攪動，可將飯鍋置於潮濕處或一盆冷

在日常生活中，用油煎炸食物是主婦經常做的一件實事。仔細觀察的人都會發現：由於食物上所帶的水分所致，常常會使油向鍋外崩濺，既易燙人，又不安全；同時又會沾污爐台和造成不必要的浪費。 那麼，有什麼辦法能使煎炸食物時，既防濺，又節油呢？這裡介紹一法，可以防

10餘粒胡椒放在小紗布袋裡，與豬肚同煮，便能去除豬肚的臊味。

碗碟擺放法錯誤做法： １把剛洗過的碗碟朝上疊放在一起。這樣會使上面一個碗碟底部的髒物沾在下一個碗 碟上，碗碟內也容易積水，滋生細菌。 ２洗碗後用干抹布把碗擦乾。由於抹布上帶有許多細菌，這種做法並不可取。 正確做法： 設一個碗碟架，清洗完畢，

蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。按這種方

墨魚因體內含有大量墨汁，不易洗淨。清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然後取遺容起，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可。在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄髒