消除蔬果表面上農藥殘留，消費者通常必須於食用前加以處理，下列的方法如清洗、去皮、儲存、烹煮都可以去除農藥殘留，讓大家吃得安心。 1.流動清水沖洗法 最好以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。使用清潔劑、

愛吃豬大腸的人，一定要把大腸洗淨清楚，把肥腸放淘米水搓洗時，可用半罐可樂醃入1小時再洗，能迅速洗去異味。

新鮮的豬肝，呈褐色或紫色，手摸有彈性，具有堅實感，無異味。 新鮮的豬心，組織堅實富有彈性，手壓有鮮紅血液流出，無粘液，無異味。 新鮮的豬腰，呈淺紅色，外表有一層薄膜，光澤潤滑，質地緊密，富有彈性，無變色，無異味。 新鮮的豬肚，呈白色略帶淺黃色

1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內處黏附的血塊內臟挖乾淨。 2、不論是如何烹煮，都要先放在水裡燙透。因為雞內表皮受熱後，毛孔張開，可以排除表皮脂肪油，達到去腥味目的。 3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。

黃鱔是人們喜愛的美味佳餚。它體內含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等營養物質。食用時，調理得當，則味道鮮美；如調理不得法，則會產生氨味、土腥味等刺鼻怪味。為什麼鱔魚會有腥味呢？因為鱔魚體內含有一種叫氧化三甲胺的物質。氧化三甲胺具有一定的鮮味。當鱔體死亡後，

廚中論健： 準確地說他們倆人的觀點都有道理。果皮內所含維生素含量確實比果肉裡的高出許多，但隨著農藥在農林業上的廣泛應用，一些農藥能隨著果實的生長而附在果皮上。儘管果皮維生素含量高於果肉，但果皮中的農藥殘留量也比果肉高出許多倍。這些殘留在果皮上的農藥用

夏天人們更多地在外就餐，一旦吃了不衛生的食品，病菌在氣溫高、濕度大的環境中很容易滋生蔓延，引發腸道類疾病。此外，口乾舌燥時大量飲水會導致胃液被沖淡，降低食慾的同時，也給病菌的滋生創造了條件。要想避免病菌找上門來，每次吃飯時選一兩種具有殺菌作用的蔬菜，能

取１湯匙明礬粉末，擦抹豬大腸，再翻擦幾次，用水過清，即可去除豬腸中的異味。

煮米飯時有了焦糊味，用下列方法可消除： １盛１碗冷水，放在飯鍋中間，壓入飯裡，使碗邊與飯持平，蓋上鍋蓋，用小火燜１～２分鐘即可。 ２端下飯鍋，放３～５根鮮蔥在飯上，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘。 ３把飯鍋浸入６厘米深的冷水中，３分鐘即可。 ４在碗裡裝

烹製前將洗淨的豬肝置於適量牛奶中浸泡３～５分鐘，就可消除豬肝異味。

花生油中含有對人體有害的毒素。只要待花生油在鍋中加熱至冒微煙後，再加入少量食鹽繼續加熱至油面沸騰，再把菜餚放入煎炒，去毒效果可達９５％左右。

很多人家喜歡偶爾醃些鹹菜，譬如臘肉、鹹魚等。要知道這些醃製食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。那麼，怎樣才能去除這些醃製食品中的致癌物呢？ 鹹魚是含有亞硝基化合物較多的食品，尤其是粗鹽醃製的海魚。

剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。

（1）淘米水中有不少澱粉、維生素、蛋白質等，可用來澆灌花木。做為花木的一種營養來源，既方便又實惠。 （2）淘米水中沉澱的白色粘液多半是澱粉，因此，可將淘米水煮沸以後用來漿洗衣服。 （3）新油漆的傢俱，有一股油漆的臭味。用淘米水擦4～５遍，臭味就可去掉

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些