1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內處黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是如何烹煮，都要先放在水裡燙透。因為雞內表皮受熱後，毛孔張開，可以排除表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
