怎樣除去淡水魚的土腥味

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活

環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合於微生物的生長，這些細菌

會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中，故食之有

土腥味。

怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，

並倒入少量的醋和胡椒粉由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除

腥的調料，故可除去腥味。當然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調，更佳。