炒飯前先學煮飯，四大要點慢慢學

想炒出晶瑩分明的飯有四個要訣。1.米好，不用糙米用糯米。2.要懂得洗米，要無砂、無殼，水清，洗米後最好放入少量清水中浸泡，至米酥指壓可成粉時，方入鍋煮飯。3.要善用火候，水沸時才下鍋，先猛火煮至米漲，後改慢火，使飯逐漸干湯，再燜一會。熟後再略燜，用飯勺將飯打散成顆粒。4.放水不宜多，宜不亦少。