《廚藝小秘訣》之做雙拼水魚，雞肝用酒醃去腥

做雙拼水魚片時只取水魚的裙邊和四肢淨肉，火腿片要用熱糖水浸泡，雞肝片則要用薑汁酒、鹽醃去腥味；水魚片要在沸水中煮七成熟，然後分別掛糊過油，將材料和料頭一起烹熟，調味即成。