餐 具 知 識 與 衛 生

菜 砧 板 消 毒 ： 每次切完菜（特別是剁肉餡後），應用清水刷洗，最好能刮去表面的食物殘渣，清洗完畢，用布揩乾。使用一周後，最好用開水洗燙一遍，然後放入濃鹽水中浸泡幾小時，取出陰乾。這樣不但可以殺死細菌，而且可防止菜板乾裂，延長使用壽命。 如 何 去 除 平 底 鍋 焦 垢 ： 在平底鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，焦垢即可除去。擦洗乾淨後，須塗一層油。 餐 具 的 藥 物 消 毒 ： 餐具清洗消毒，可用市場上出售的清洗劑，亦可使用灰錳氧（即高錳酸鉀）消毒，取１０粒左右，加入大半盆冷水，不是一洗就成，而是要將餐具等放在灰錳氧溶液中浸泡１０分鐘以上，否則達不到殺菌的目的。泡後再用清水洗淨。 食 具 怎 樣 消 毒 ： 家 庭 食 具 消 毒 ， 可 使 用 以 下 方 法 ：（１） 開水燙。將食具洗乾淨，用前再用開水浸泡一下。（２） 漂白粉液浸泡。按一小匙漂白粉加１升冷水的比例，配成漂白粉溶液。將洗淨的食具放入浸泡。２分鐘後取出，用清水洗淨，便可使用。（３） 煮沸。將食具洗淨，然後放入開水中煮沸，大約煮３０分鐘，一般的病菌都能殺滅。如果是傳染病人用過的食具，則需單獨清洗和煮沸 。 除 廚 房 異 味 ： 鍋內放少量食醋，加熱使之蒸發，或在火爐旁烤一些橘皮，廚房內的異味便可消除。