鮮蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為放的時間長了，蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，推動固定蛋黃的作用。
如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室，裡面的空氣就會使蛋黃無法接近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易粘殼和散黃。
