您現在的位置：主頁>烹飪知識> 文章:

盤點食物保存最佳的6個法則

週末是家庭聚會、舉辦筵席、享用美食的好時候，但隨之而來的問題之一是，大量的食物需要保存、分批食用，你是否有忙不過來的感覺？一大堆等待處理的食物擺在眼前，令你心煩意亂，忘了用熱肥皂水清洗菜板就開始切肉；和客人們在飯桌前磨蹭好幾個小時，飯菜冷了又熱；超出日常份量的食物，致使你在後來的幾天吃冰箱裡的剩菜度日，食之無味，卻棄之可惜……以下6法則可以告訴你如何更好地處理大量食物。 1 清理冰箱 在去商場購買大批量食物之前，應先將冰箱裡那些將過保質期，或看上去、聞起來可疑的食物統統扔掉；將食品櫃內用熱肥皂水洗淨並晾乾；把冰箱內的溫度調節好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在-18℃左右），手動調節後，冰箱內的平均溫度一般會在6小時後調整過來。 2 2小時原則 任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，準備時間不宜超過2小時。一旦食物長時間地、完全暴露在室溫環境下，細菌會迅速增長，因此食用者患病的幾率也會增加那麼，到底什麼食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你採用的保存方法不當，它照樣會成為細菌的天堂，令你防不勝防。 3 分類處理食物 份量大的食物最好安排在最後製作成菜餚，以免在取出、製作、盛出、擺放的過程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標準準備好，並一一單獨盛出，剩餘的則保存在冰箱或烤箱裡，以備在宴會進行過程中不斷進行補充；涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來可口又不會令營養成分流失過多。 4 細心包裝 份量多的食物在烹製好後，1餐內吃不完的部分應提前分離出來，快速而均勻地降溫，然後冷藏；最好將肉類食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關上冰箱門之前，要做的最後一件事情是給每一份食品貼上標籤，標明名稱與烹製時間。 5 冰箱不能被塞得太滿 冰箱裡的食物不能過滿，因為冷藏保鮮除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿滿的，最大程度地降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多餘食物直接轉送給親朋好友、街坊鄰居，既增進感情，又能幫助你吃得精緻、健康。 6 食用前重新加熱 為了殺死冷藏食物中的細菌，在次日食用之前，應將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鐘）。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專用溫度計，來確保達到適合溫度。做到上面這些，一開始會讓你覺得比較麻煩，但絕對值得去做，而且養成良好的習慣後，便不再覺得是一種瑣碎的負擔。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細心實踐吧。

果蔬保鮮　也要因物而異

如何最佳控制果蔬失水

食譜首頁	國外食譜	便當食譜	飲食養性	特色食譜	做菜技巧	烹飪知識	飲食文化	美容瘦身
各地食譜	煲湯羹粥	夏日美食	食色男女	營養飲食	伊人美食	廚房秘笈	調理食譜	飲食禮儀
人群食譜	飲料甜品	火鍋配方	素食食譜	中華菜系	家常食譜	特色小吃	飲食健康	成人聊天