果蔬保鮮　也要因物而異

購回的瓜果蔬菜只要放進冰箱就可以了嗎？近日，在農科熱線組織的專家講座中，蔬果保鮮專家鍾仲賢告訴記者，每種瓜果蔬菜有自己喜歡的保鮮溫度，應該對不同的瓜果蔬菜採取不同的保鮮措施。

據介紹，青菜、菠菜、薺菜、芽菜等葉菜的葉綠素易分解，極易失去水分，這些蔬菜最適宜儲存溫度為0℃，購買後如不馬上食用，應立即裝入保鮮袋放入冷藏室，一般存放3－5天沒問題。此外，白花菜、青花菜可保存10天、半月，蠶豆可去莢後放在保鮮袋中在冷凍室進行速凍，可長期保存，隨時取食。

黃瓜、茄果類蔬菜最適宜儲藏

溫度為8－10℃，茄子、辣椒、黃瓜，很容易失水，必須立即用保鮮膜包裝，如1－2天內即取食，放在室溫下即可，3－5天內食用，可放在冷藏室中溫度偏高部位，時間不易再長，否則要產生冷害，影響品質。

洋蔥、大蒜保藏主要是防止發芽問題，6－9月（大蒜為10月）是休眠期，不需要什麼包裝，放在通風處就可以了，9月初（洋蔥）和10月中（大蒜）應放入冷藏室中，否則發芽後不可食用。如買來的洋蔥和大蒜經過射線輻照過，則可一直在室溫中存放。但要注意，生薑怕冷，不可放冰箱中，在室溫中適當保濕存放即可，香蔥可帶根放入保鮮袋中存放冰箱中，7－10天內可隨時選用。

要知道，草莓、葡萄、蘋果、梨、李子、桃子、甜瓜、楊梅、鮮棗、櫻桃等大部分水果最適宜貯藏溫度為0℃，買回後如不立即食用，應裝入保鮮袋中放入冷藏室，其中楊梅最不易保鮮，最多只能放2-3天；草莓最多只能放5-7天，有的水果，如蘋果在室溫下也可存放一段時間，但仍應放入冷藏室，對保持原有品質有好處。

絕大部分新鮮食用菌的保藏溫度為0℃，均需裝入保鮮袋中放在冷藏室中存放，一般說來顏色深些的保鮮時間長些，如鮮香菇可存放10天-半個月，但白色蘑菇則只能放2-3天，否則外觀很難看。

有一種食用菌例外，就是草菇，由於草菇的蛋白質在10℃以下溫度中很易降解，因此不能冷藏，室溫中最多放1-2天。