海水鮮海魚類多種多樣，有的生命力較強，保養時間可長一些，有的生命力較弱，只能保養兩三天，但一般都需用海水分類保養，如沒有海水可在淡水中加入適量的海鹽，使其具有海水的鹹度。其次是在海水魚池中安裝噴水管，以增加水中氧氣。

我們上市場，如何鑒別蛋是否新鮮呢？常用的簡單方法是：看、摸、聽、嗅。 看：新鮮蛋表面似粉狀。「鮮蛋表面一層霜，好似粉沙作外裝」。如果表面發亮、變暗、有裂紋等則為次品蛋。 摸：新鮮蛋輕摸發澀，手感發沉。如果手摸發滑、手感輕飄則為次品蛋。 聽：

蚶 初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼塗滿濕污泥；從沙灘捕撈的，也有濕沙沾殼。新鮮的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已干結，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟後血水不紅，味不鮮美，有的並有異味。如在一盆蚶中，發現有少量有異

有的家庭喜歡把松花蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，認為這樣可以長期不變質。實際恰恰相反，松花蛋是鹼性物質凝成的膠狀體，含水分7%左右，冷凍會逐漸結冰。這時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就變成了蜂蜜狀，改變了松花蛋原有的風味。而且，低溫會使松花蛋

秋天是水產品大量上市的季節，一些不法商販為了賺錢，往往會用死蟹死蝦蒙騙消費者。如何才能安全放心地選擇水產品呢，記者採訪了中國農業大學營養與食品安全系主任何計國教授。購買時要看是否新鮮 何教授說，水產品的一個特點是不易保存。 就拿大家常吃的蝦來說

調查策劃：韓林濤 調查員：健康時報記者楊銳、實習記者袁艷 調查顧問： 國家發改委公眾營養與發展中心強化米業項目負責人吳秀林高級經濟師 中國食品科技學會專家委員會副主任黃聖明教授 中國農業大學食品學院營養專家范志紅教授 調查人數：50人

蔥姜蒜巧保鮮 大蔥保鮮可將其根部切掉，將蔥白、蔥綠切開晾一會兒，分別用塑料袋裝好，不封緊，放入冰箱冷藏，能保持一段時間不壞；另一種方法將大蔥根朝下栽入沙土中，保持沙土中有一定的水分，蔥久存不腐爛。 生薑存入在沙土中，保持沙土濕潤，生薑可長時間保

蔬菜中維生素含豐富，但這些維生素很「嬌氣」，怕光、怕氧、怕高溫，還特別容易溶解於水。所以在烹調過程中認真保護，盡量減少其損失。保護蔬菜中的維生素，要注意以下幾點： 1、蔬菜初加工時，要先洗後切，不要切後再洗，因為切後再洗，菜的細胞組織損壞，維生素c容

豆腐可以說是素食中的主角了，而海帶由於富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。 豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。 不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

首先，在選購時應注意檢驗一下含碘量。用少許鹽放入白瓷碗內，用水攔濕入微量漂白粉拌勻，再加入少量澱粉，攪拌觀察。若鹽中含碘，便呈藍色，含碘越多，藍色越深，若無碘則呈現暗紅色或無色。 碘容易揮發，存放時間越長，碘的損失就越大。碘鹽慶存放在避熱、避光、

國家質量監督檢驗檢疫總局產品質量監督司有關專家提醒消費者，啤酒決不能冷凍保存，最佳飲用溫度在8到10攝氏度左右。 專家表示，啤酒的冰點為負l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離，同時容易發生瓶子爆裂，造

蔬菜和水果是我們日常離不開的食物，什麼樣的蔬菜和水果才是新鮮的呢？ 番茄：蒂頭硬挺且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。 黃瓜：剛采收的小黃瓜表面一摸有刺，顏色應有光澤，前端莖部切口嫩綠。 包菜：葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感，切口白嫩表示新鮮度

1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。 2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。 3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面

購回的瓜果蔬菜只要放進冰箱就可以了嗎？近日，在農科熱線組織的專家講座中，蔬果保鮮專家鍾仲賢告訴記者，每種瓜果蔬菜有自己喜歡的保鮮溫度，應該對不同的瓜果蔬菜採取不同的保鮮措施。 據介紹，青菜、菠菜、薺菜、芽菜等葉菜的葉綠素易分解，極易失去水分，這些蔬